Кывълымпана (корякский кровяной суп с диким луком мороклав)
Сытный суп корякских оленеводов-чавчувенов: наваристый бульон из оленины со свежей кровью, заправленный душистым диким тундровым луком мороклав.
Средний270 ккал85 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- вода родниковая — 2.00 л
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- оленина на кости — 700.00 г
- кровь оленья свежая — 250.00 мл
- жир олений нутряной — 50.00 г
- лук дикий тундровый мороклав (или черемша) — 40.00 г
Приготовление
Оленину нарубите кусками, положите в казан, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену и варите на тихом огне 1 час 15 минут до мягкости.
Свежую оленью кровь процедите через сито и смешайте со 100 мл тёплого бульона.
Убавьте огонь под казаном до самого минимума.
Непрерывно помешивая кипящий суп лопаткой, влейте кровь тонкой струйкой.
Бульон моментально загустеет и приобретет глубокий тёмный оттенок.
Добавьте нарезанный олений жир, соль, чёрный перец и измельчённый дикий лук мороклав.
Томите кывълымпану 5 минут при самом тихом нагреве, не допуская кипения.
Подавайте горячим в деревянных чашах.
Снимите пену и варите на тихом огне 1 час 15 минут до мягкости.
Свежую оленью кровь процедите через сито и смешайте со 100 мл тёплого бульона.
Убавьте огонь под казаном до самого минимума.
Непрерывно помешивая кипящий суп лопаткой, влейте кровь тонкой струйкой.
Бульон моментально загустеет и приобретет глубокий тёмный оттенок.
Добавьте нарезанный олений жир, соль, чёрный перец и измельчённый дикий лук мороклав.
Томите кывълымпану 5 минут при самом тихом нагреве, не допуская кипения.
Подавайте горячим в деревянных чашах.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.