Ладжан (традиционный острый уйгурский соус-приправа)
Душа уйгурского стола: жгучая ароматная приправа из крупно истолчённого красного перца чили, свежего чеснока, семян кориандра и бадьяна, заваренная кипящим калёным маслом.
Простой180 ккал15 минут
Фото: Oleg Farrahov · CC BY 4.0 ·
Сведения о фото
Ладжан/лаза подтверждены; точные специи и пропорции не указаны.
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- кориандр молотый — 1.00 ч. л.
- соль мелкая — 1.00 ч. л.
- уксус рисовый или столовый 6% — 1.00 ст. л.
- перец красный острый хлопьями (чили) — 60.00 г
- чеснок свежий отборный — 1.00 головка (около 50 г)
- масло растительное рафинированное — 150.00 мл
Приготовление
Чеснок очистите и очень мелко порубите ножом (или пропустите через пресс).
В термостойкую глубокую керамическую или металлическую пиалу насыпьте хлопья острого красного перца, молотый кориандр, соль и выложите рубленый чеснок горкой.
В небольшом сотейнике сильно раскалите растительное масло до появления легкого белого дымка.
Снимите масло с огня, дайте успокоиться 15 секунд (чтобы масло не сожгло перец).
Тонкой струйкой аккуратно вылейте кипящее масло прямо на чеснок и перец в пиале: масса бурно зашипит, вспенится и наполнит кухню потрясающим чесночно-перечным ароматом.
Быстро перемешайте соус ложкой до однородности.
В остывший ладжан влейте ложку уксуса и перемешайте (уксус закрепит цвет и придаст благородную кислинку).
Перелейте соус в стеклянную баночку.
Ладжан хранится месяцами; его добавляют ложками в лагман, манты, супы и мясные блюда.
В термостойкую глубокую керамическую или металлическую пиалу насыпьте хлопья острого красного перца, молотый кориандр, соль и выложите рубленый чеснок горкой.
В небольшом сотейнике сильно раскалите растительное масло до появления легкого белого дымка.
Снимите масло с огня, дайте успокоиться 15 секунд (чтобы масло не сожгло перец).
Тонкой струйкой аккуратно вылейте кипящее масло прямо на чеснок и перец в пиале: масса бурно зашипит, вспенится и наполнит кухню потрясающим чесночно-перечным ароматом.
Быстро перемешайте соус ложкой до однородности.
В остывший ладжан влейте ложку уксуса и перемешайте (уксус закрепит цвет и придаст благородную кислинку).
Перелейте соус в стеклянную баночку.
Ладжан хранится месяцами; его добавляют ложками в лагман, манты, супы и мясные блюда.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.