Крымскотатарский лагман с тянутой лапшой и пряным сайем
Королевское блюдо крымского востока: длинная упругая лапша чузма ручной тяжки, залитая густым соусом сай из баранины, зеленой редьки, сладкого перца и чеснока.
Сложный315 ккал85 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 180.00 мл
- чеснок — 4.00 зубчика
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- бульон мясной — 600.00 мл
- мякоть баранины или говядины — 500.00 г
- мука пшеничная высшего сорта — 450.00 г
- помидоры спелые — 2.00 шт.
- паста томатная — 1.50 ст. л.
- масло растительное для смазывания лапши — 50.00 мл
- редька зеленая маргеланская — 1.00 шт.
- перец болгарский красный и зеленый — 2.00 шт.
- соль, зира и кинза свежая — 1.00 по вкусу
Приготовление
Из муки, яйца, воды и соли замесите упругое тесто. Разделите на жгуты, смажьте маслом, скрутите спиралью и оставьте на 30 минут. Затем вытяните руками тонкую длинную лапшу, ударяя о стол. Отварите в кипящей подсоленной воде 3 минуты, промойте и сбрызните маслом.
Для подливы сай: мясо нарежьте тонкими полосками.
Редьку, перец и помидоры нарежьте брусочками, лук — полукольцами, чеснок мелко порубите.
В раскалённом казане на масле быстро обжарьте мясо на сильном огне 6 минут до румяной корочки.
Добавьте лук и томатную пасту, обжаривайте 3 минуты.
Выложите редьку, перец, помидоры и чеснок, посыпьте зирой и солью, жарьте ещё 5 минут при постоянном помешивании.
Залейте горячим бульоном, убавьте огонь и тушите сай 15 минут под крышкой (овощи должны оставаться слегка упругими).
В глубокие порционные чаши (касы) выложите подогретую лапшу, сверху щедро залейте кипящим мясным соусом сай.
Посыпьте свежей рубленой кинзой и подавайте горячим.
Для подливы сай: мясо нарежьте тонкими полосками.
Редьку, перец и помидоры нарежьте брусочками, лук — полукольцами, чеснок мелко порубите.
В раскалённом казане на масле быстро обжарьте мясо на сильном огне 6 минут до румяной корочки.
Добавьте лук и томатную пасту, обжаривайте 3 минуты.
Выложите редьку, перец, помидоры и чеснок, посыпьте зирой и солью, жарьте ещё 5 минут при постоянном помешивании.
Залейте горячим бульоном, убавьте огонь и тушите сай 15 минут под крышкой (овощи должны оставаться слегка упругими).
В глубокие порционные чаши (касы) выложите подогретую лапшу, сверху щедро залейте кипящим мясным соусом сай.
Посыпьте свежей рубленой кинзой и подавайте горячим.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.