Латгальский рулет из свиной грудинки с тмином и чесноком
Традиционный праздничный мясной рулет: широкая свиная грудинка, натёртая толчёным тмином, чесноком и можжевельником, запечённая в печи до золотистой корочки.
Средний320 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- ягоды можжевельника — 6.00 шт.
- чеснок свежий — 6.00 зубчиков
- тмин семена — 1.50 ст. л.
- грудинка свиная с прослойками мяса (широкий пласт) — 1.00 кг
- соль крупная поваренная — 2.00 ч. л.
- горчица зернистая — 1.00 ст. л.
Приготовление
Пласт свиной грудинки промойте, обсушите, удалите возможные хрящики.
На внутренней стороне мяса сделайте косые надрезы сеткой глубиной 5 мм.
Чеснок пропустите через пресс.
В ступке растолките семена тмина, ягоды можжевельника, крупную соль и чёрный перец.
Смешайте пряную смесь с чесноком и ложкой горчицы.
Обильно натрите пласт грудинки ароматной пастой с обеих сторон.
Сверните грудинку в плотный тугой рулет и крепко обвяжите кулинарной нитью через каждые 2 см.
Заверните рулет в пергамент и фольгу, оставьте мариноваться в холодильнике на 4 часа (или на ночь).
Выложите рулет в форму и запекайте в духовке при 170°C в течение 1 часа 20 минут.
Затем разверните фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте ещё 15 минут до яркой хрустящей корочки.
Полностью остудите рулет под легким прессом, затем нарежьте тонкими красивыми кружками.
Подавайте с хреном и ржаным хлебом.
На внутренней стороне мяса сделайте косые надрезы сеткой глубиной 5 мм.
Чеснок пропустите через пресс.
В ступке растолките семена тмина, ягоды можжевельника, крупную соль и чёрный перец.
Смешайте пряную смесь с чесноком и ложкой горчицы.
Обильно натрите пласт грудинки ароматной пастой с обеих сторон.
Сверните грудинку в плотный тугой рулет и крепко обвяжите кулинарной нитью через каждые 2 см.
Заверните рулет в пергамент и фольгу, оставьте мариноваться в холодильнике на 4 часа (или на ночь).
Выложите рулет в форму и запекайте в духовке при 170°C в течение 1 часа 20 минут.
Затем разверните фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте ещё 15 минут до яркой хрустящей корочки.
Полностью остудите рулет под легким прессом, затем нарежьте тонкими красивыми кружками.
Подавайте с хреном и ржаным хлебом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.