Лезгинский тонкий хинкал с варёной бараниной
Эталон лезгинского гостеприимства: тончайшие нежные квадратики пресного теста, отваренные в наваристом бульоне, поданные с отборной бараниной, чесночным соусом и томатной подливкой.
Средний380 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 170.00 мл
- чеснок — 6.00 зубчиков
- соль — 1.50 ст. л.
- масло сливочное — 40.00 г
- мука пшеничная — 450.00 г
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- перец горошком — 6.00 шт.
- баранина на кости — 900.00 г
- помидоры спелые или томатная паста — 3.00 шт.
- сметана или мацони — 150.00 г
Приготовление
Баранину залейте холодной водой, отварите до мягкости (1,5–2 часа) с луковицей, солью и перцем горошком. Мясо выньте, бульон процедите.
Из муки, яйца, соли и воды замесите крутое тесто, дайте постоять 25 минут.
Раскатайте тесто в тончайший пласт (1 мм) и нарежьте небольшими квадратиками 3х3 см.
Опустите квадратики в бурно кипящий бульон и варите 3 минуты после всплытия.
Шумовкой выложите хинкал на блюдо, полейте ложкой бульона с топлёным маслом, рядом выложите куски горячего мяса.
Приготовьте белый соус из мацони с чесноком и красный соус из уваренных томатов со сливочным маслом.
Подавайте хинкал с соусами и пиалами прозрачного горячего бульона.
Из муки, яйца, соли и воды замесите крутое тесто, дайте постоять 25 минут.
Раскатайте тесто в тончайший пласт (1 мм) и нарежьте небольшими квадратиками 3х3 см.
Опустите квадратики в бурно кипящий бульон и варите 3 минуты после всплытия.
Шумовкой выложите хинкал на блюдо, полейте ложкой бульона с топлёным маслом, рядом выложите куски горячего мяса.
Приготовьте белый соус из мацони с чесноком и красный соус из уваренных томатов со сливочным маслом.
Подавайте хинкал с соусами и пиалами прозрачного горячего бульона.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.