Линь, запечённый в сметане по-эзерземски (Cepeškrāsnī cepts līnis)
Кулинарный символ Синих Латгальских озёр (Эзерземе): свежий речной или озёрный линь, запечённый целиком в печи в густой сметане с тмином и луком.
Средний260 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- масло сливочное — 40.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- тмин сушёный — 1.00 ч. л.
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- сметана жирная деревенская — 250.00 г
- мука пшеничная для обвалки — 2.00 ст. л.
- зелень укропа свежая — 25.00 г
- линь свежий крупный — 1.00 кг
Приготовление
Линя промойте, ошпарьте горячей водой (чтобы легко сошла слизь, мелкую чешую счищать не нужно — она растворится в печи), выпотрошите, удалите жабры.
Сделайте неглубокие косые надрезы по бокам рыбы с обеих сторон.
Натрите линя солью, чёрным перцем и тмином.
Обваляйте рыбу в пшеничной муке.
В сковороде растопите 20 г сливочного масла и быстро обжарьте линя по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Лук нарежьте толстыми кольцами и уложите на дно жаропрочной формы или латки, сверху выложите обжаренного линя.
В миске смешайте сметану с оставшимся тмином, щепоткой соли и половиной рубленого укропа.
Залейте рыбу сметанным соусом, сверху положите оставшееся сливочное масло кусочками.
Запекайте в духовке при 190°C в течение 30 минут: сметана образует нежнейшую золотистую корочку, а мясо линя становится мягким и сладким.
Перед подачей посыпьте оставшимся свежим укропом.
Сделайте неглубокие косые надрезы по бокам рыбы с обеих сторон.
Натрите линя солью, чёрным перцем и тмином.
Обваляйте рыбу в пшеничной муке.
В сковороде растопите 20 г сливочного масла и быстро обжарьте линя по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Лук нарежьте толстыми кольцами и уложите на дно жаропрочной формы или латки, сверху выложите обжаренного линя.
В миске смешайте сметану с оставшимся тмином, щепоткой соли и половиной рубленого укропа.
Залейте рыбу сметанным соусом, сверху положите оставшееся сливочное масло кусочками.
Запекайте в духовке при 190°C в течение 30 минут: сметана образует нежнейшую золотистую корочку, а мясо линя становится мягким и сладким.
Перед подачей посыпьте оставшимся свежим укропом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.