Сохатина, томлённая в глиняном горшке с брусникой и репой
Охотничье праздничное блюдо коми-пермяков: сочное мясо лося, нарезанное кусочками и томлённое в печном горшке с репой, лесной брусникой и свиным салом.
Средний260 ккал140 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- соль крупная — 1.50 ч. л.
- лист лавровый — 1.00 шт.
- репа свежая — 2.00 шт. (около 250 г)
- мякоть лосятины свежая — 700.00 г
- ягоды брусники свежие или мочёные — 120.00 г
- сало свиное солёное или свежее — 80.00 г
- вода родниковая или бульон — 200.00 мл
Приготовление
Лосятину очистите от пленок и нарежьте кубиками размером 3х3 см.
Сало нарежьте брусочками и вытопите на сковороде.
В растопленном сале быстро обжарьте куски мяса со всех сторон на сильном огне до запечатывания соков (около 5 минут).
Репу очистите и нарежьте ломтиками, лук — полукольцами.
В глиняный горшок выложите слоями: часть репы и лука, обжаренную лосятину, ягоды брусники, перец горошком и лавровый лист.
Сверху прикройте оставшейся репой и луком, посолите и залейте горячей водой или бульоном.
Закройте горшок крышкой или лепёшкой из пресного теста.
Поставьте в духовку при 160°C на 2–2,5 часа: кислота брусники сделает жесткие волокна лосятины необыкновенно мягкими, а репа придаст старинную сладость.
Подавайте горячим прямо в горшке.
Сало нарежьте брусочками и вытопите на сковороде.
В растопленном сале быстро обжарьте куски мяса со всех сторон на сильном огне до запечатывания соков (около 5 минут).
Репу очистите и нарежьте ломтиками, лук — полукольцами.
В глиняный горшок выложите слоями: часть репы и лука, обжаренную лосятину, ягоды брусники, перец горошком и лавровый лист.
Сверху прикройте оставшейся репой и луком, посолите и залейте горячей водой или бульоном.
Закройте горшок крышкой или лепёшкой из пресного теста.
Поставьте в духовку при 160°C на 2–2,5 часа: кислота брусники сделает жесткие волокна лосятины необыкновенно мягкими, а репа придаст старинную сладость.
Подавайте горячим прямо в горшке.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.