Люля-кебаб по-крымскотатарски с луком и сумахом
Сочный кебаб на углях: отборная баранина с курдюком, выбитая до клейкости, запечённая на широких шампурах над седыми углями, поданная на тонком лаваше с сумахом.
Средний310 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- кориандр молотый — 0.50 ч. л.
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- мякоть молодой баранины — 700.00 г
- жир курдючный — 150.00 г
- зира молотая — 1.00 ч. л.
- сумах ягодный молотый — 1.50 ст. л.
- лаваш тонкий и зелень кинзы — 1.00 для подачи
Приготовление
Мякоть баранины и курдюк нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку с крупной решеткой (или мелко порубите топориками).
Лук очень мелко порубите ножом (не через мясорубку, чтобы не было лишней влаги).
Соедините фарш, лук, соль, чёрный перец, зиру и кориандр.
Тщательно вымешивайте фарш руками не менее 12–15 минут, с силой отбивая его о дно миски: мясной белок должен образовать густые белые волокна, которые удержат кебаб на шампуре без яиц и хлеба.
Накройте фарш пленкой и уберите в холод минимум на 2 часа (жир должен застыть).
Смоченными в тёплой воде руками насадите порции фарша (по 150 г) на широкие плоские шампуры, формируя ровную плотную колбаску с волнообразными прижимами пальцев.
Жарьте люля-кебаб над раскалёнными седыми углями без открытого пламени 10–12 минут, часто поворачивая шампуры для равномерной золотистой корочки.
Снимите кебаб с шампуров с помощью листа тонкого лаваша.
Посыпьте тонкими кольцами репчатого лука, рубленой кинзой и кисловато-рубиновым сумахом.
Подавайте немедленно.
Лук очень мелко порубите ножом (не через мясорубку, чтобы не было лишней влаги).
Соедините фарш, лук, соль, чёрный перец, зиру и кориандр.
Тщательно вымешивайте фарш руками не менее 12–15 минут, с силой отбивая его о дно миски: мясной белок должен образовать густые белые волокна, которые удержат кебаб на шампуре без яиц и хлеба.
Накройте фарш пленкой и уберите в холод минимум на 2 часа (жир должен застыть).
Смоченными в тёплой воде руками насадите порции фарша (по 150 г) на широкие плоские шампуры, формируя ровную плотную колбаску с волнообразными прижимами пальцев.
Жарьте люля-кебаб над раскалёнными седыми углями без открытого пламени 10–12 минут, часто поворачивая шампуры для равномерной золотистой корочки.
Снимите кебаб с шампуров с помощью листа тонкого лаваша.
Посыпьте тонкими кольцами репчатого лука, рубленой кинзой и кисловато-рубиновым сумахом.
Подавайте немедленно.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.