Люмян (традиционный повседневный дунганский лагман)
Классический повседневный лагман дунган (ламян): длинная вручную вытянутая лапша под ароматным густым соусом цэ из мелко нарезанной говядины, редьки, джусая и сладкого перца в раскалённом воке.
Средний285 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 220.00 мл
- чеснок — 5.00 зубчиков
- томатная паста — 1.50 ст. л.
- мука пшеничная — 500.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- соль крупная — 1.50 ч. л.
- соль в тесто — 1.00 ч. л.
- говядина мякоть — 400.00 г
- перец болгарский сладкий — 2.00 шт.
- соус соевый — 3.00 ст. л.
- масло растительное для смазывания лапши — 60.00 мл
- джусай свежий — 120.00 г
- сычуаньский перец — 0.50 ч. л.
- редька маргеланская зелёная — 1.00 шт.
- масло растительное для соуса цэ — 80.00 мл
Приготовление
Из муки, воды и соли замесите очень крутое эластичное тесто. Выдержите под влажным полотенцем 30 минут, затем скатайте жгутики, смажьте маслом и вытяните тонкую длинную лапшу люмян. Отварите в кипятке 2 минуты, промойте холодной водой.
Для соуса цэ: говядину нарежьте мелкими кубиками со стороной 1 см. Редьку, перец и лук нарежьте такими же кубиками. Джусай нарежьте брусочками, чеснок мелко порубите.
В казане сильно раскалите растительное масло до белого дымка.
Выложите мясо и обжаривайте на максимальном огне 3–4 минуты при непрерывном помешивании.
Добавьте лук и томатную пасту, обжарьте 2 минуты.
Заложите редьку и сладкий перец, жарьте ещё 3 минуты на сильном огне вока.
Добавьте джусай, чеснок, соевый соус, сычуаньский перец, соль и влейте 150 мл горячей воды.
Доведите до кипения, проварите 3 минуты на среднем огне: соус должен оставаться густым, а овощи — сочными и хрусткими.
В глубокие тарелки выложите порции прогретой лапши люмян.
Сверху обильно полейте горячим мясным соусом цэ.
Подавайте с острой приправой лаза и уксусом.
Для соуса цэ: говядину нарежьте мелкими кубиками со стороной 1 см. Редьку, перец и лук нарежьте такими же кубиками. Джусай нарежьте брусочками, чеснок мелко порубите.
В казане сильно раскалите растительное масло до белого дымка.
Выложите мясо и обжаривайте на максимальном огне 3–4 минуты при непрерывном помешивании.
Добавьте лук и томатную пасту, обжарьте 2 минуты.
Заложите редьку и сладкий перец, жарьте ещё 3 минуты на сильном огне вока.
Добавьте джусай, чеснок, соевый соус, сычуаньский перец, соль и влейте 150 мл горячей воды.
Доведите до кипения, проварите 3 минуты на среднем огне: соус должен оставаться густым, а овощи — сочными и хрусткими.
В глубокие тарелки выложите порции прогретой лапши люмян.
Сверху обильно полейте горячим мясным соусом цэ.
Подавайте с острой приправой лаза и уксусом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.