Лывжа (традиционное осетинское жаркое из говядины в казане)
Главное горячее мясное кушанье Осетии: крупные куски говядины, томлённые в казане с целым картофелем, луком, чабером и свежей зеленью в насыщенном бульоне.
Простой310 ккал105 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- картофель — 5.00 шт.
- чеснок — 4.00 зубчика
- соль — 1.50 ст. л.
- лук репчатый — 3.00 шт.
- вода родниковая — 1.20 л
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- масло топленое — 40.00 г
- кинза и укроп свежие — 30.00 г
- говядина мякоть на косточке — 900.00 г
- чабер горный (чабрец) — 1.00 ч. л.
Приготовление
Говядину нарубите крупными кусками по 60–80 г, промойте, положите в чугунный казан, залейте водой и доведите до кипения.
Тщательно снимите пену, добавьте 1 целую луковицу, перец горошком и варите на тихом огне 1 час 15 минут.
Картофель очистите и нарежьте крупно (пополам или на 4 части).
Оставшийся лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на топлёном масле до золотистости.
Добавьте в казан к мясу картофель и пассерованный лук, всыпьте чабер и соль.
Варите на умеренном огне ещё 20 минут до мягкости картофеля.
За 3 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень кинзы с укропом.
Подавайте лывжу в глиняных горшочках или глубоких пиалах с бульоном и острым соусом цахдон.
Тщательно снимите пену, добавьте 1 целую луковицу, перец горошком и варите на тихом огне 1 час 15 минут.
Картофель очистите и нарежьте крупно (пополам или на 4 части).
Оставшийся лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на топлёном масле до золотистости.
Добавьте в казан к мясу картофель и пассерованный лук, всыпьте чабер и соль.
Варите на умеренном огне ещё 20 минут до мягкости картофеля.
За 3 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень кинзы с укропом.
Подавайте лывжу в глиняных горшочках или глубоких пиалах с бульоном и острым соусом цахдон.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.