Махан шелтяган (традиционный калмыцкий суп из баранины с картофелем)
Главное блюдо кочевого калмыцкого стола: крупные куски баранины на косточке, сваренные в прозрачном янтарном бульоне с цельным картофелем и сырым репчатым луком.
Простой360 ккал120 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- лук репчатый — 4.00 шт. (крупных)
- вода родниковая — 2.50 л
- лавровый лист — 2.00 шт.
- соль каменная поваренная — 1.50 ст. л.
- баранина на кости (грудинка или лопатка) — 1.00 кг
- картофель крупный — 4.00 шт.
Приготовление
Баранину промойте, разрубите на крупные порционные куски весом по 150–200 г.
Положите мясо в казан, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
Перед закипанием тщательно снимите всю пену шумовкой, чтобы бульон остался кристально прозрачным.
Убавьте огонь до минимума, добавьте 1 целую луковицу, лавровый лист и варите при тихом кипении 1,5 часа.
Картофель очистите и положите в казан целиком (или разрежьте пополам крупные клубни).
Посолите по вкусу и варите ещё 25 минут до мягкости картофеля.
Оставшийся репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите в миску и щедро посыпьте свежемолотым чёрным перцем.
Залейте лук половником кипящего жирного бульона и дайте постоять 3 минуты.
Мясо и картофель выложите на большое деревянное блюдо, сверху покройте ошпаренным луком.
Прозрачный бульон разлейте в большие пиалы и подавайте вместе с мясом и борцоками.
Положите мясо в казан, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.
Перед закипанием тщательно снимите всю пену шумовкой, чтобы бульон остался кристально прозрачным.
Убавьте огонь до минимума, добавьте 1 целую луковицу, лавровый лист и варите при тихом кипении 1,5 часа.
Картофель очистите и положите в казан целиком (или разрежьте пополам крупные клубни).
Посолите по вкусу и варите ещё 25 минут до мягкости картофеля.
Оставшийся репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите в миску и щедро посыпьте свежемолотым чёрным перцем.
Залейте лук половником кипящего жирного бульона и дайте постоять 3 минуты.
Мясо и картофель выложите на большое деревянное блюдо, сверху покройте ошпаренным луком.
Прозрачный бульон разлейте в большие пиалы и подавайте вместе с мясом и борцоками.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.