Макуй (деликатесная нежная юкола второго слоя филе)
Высший сорт орочской юколы: нежнейший внутренний слой лососевого филе без кожицы, нарезанный лентами и завяленный на сухом морском сквозняке.
Средний220 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль морская — 1.00 ст. л.
- черемша сушёная — 1.00 ч. л.
- филе кеты или горбуши свежее (внутренний слой без кожи) — 1.00 кг
- жир лососевый топлёный для смазывания — 30.00 мл
Приготовление
При разделке осенней кеты орочи снимают первый слой с кожей (яку), а второй нежнейший слой бескостного филе называют макуй.
Пласт макуй нарежьте вдоль мышечных волокон полосами шириной 2–3 см.
Сделайте неглубокие косые надрезы через каждые 1,5 см для равномерного провяливания.
Слегка присыпьте солью и сушёной черемшой.
Развесьте ленты рыбы на тонких тальниковых прутьях под навесом на чистом солёном морском сквозняке.
Вяльте рыбу 6–8 дней: макуй теряет влагу, становится полупрозрачным, янтарным и сохраняет невероятную мягкость.
Готовую юколу слегка смажьте лососевым жиром.
Макуй подают нарезанным тонкими ломтиками: он буквально тает во рту без остатка.
Пласт макуй нарежьте вдоль мышечных волокон полосами шириной 2–3 см.
Сделайте неглубокие косые надрезы через каждые 1,5 см для равномерного провяливания.
Слегка присыпьте солью и сушёной черемшой.
Развесьте ленты рыбы на тонких тальниковых прутьях под навесом на чистом солёном морском сквозняке.
Вяльте рыбу 6–8 дней: макуй теряет влагу, становится полупрозрачным, янтарным и сохраняет невероятную мягкость.
Готовую юколу слегка смажьте лососевым жиром.
Макуй подают нарезанным тонкими ломтиками: он буквально тает во рту без остатка.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.