Маль (охотничья похлёбка из рыбы и оленины с ягодами)
Уникальный саамский специалитет: густой суп, в котором в одном котле одновременно варятся куски оленины и свежая северная рыба с ржаной мукой и морошкой.
Средний255 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 1.80 л
- лук репчатый — 1.00 шт.
- мука ржаная — 2.00 ст. л.
- оленина на кости — 400.00 г
- жир олений топлёный — 20.00 г
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- сиг или щука свежая — 400.00 г
- ягоды морошки или вороники свежие — 60.00 г
Приготовление
Оленину разрубите на куски, опустите в чугунный котёл с холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, положите надрезанную луковицу и варите на среднем огне 40 минут до полуготовности мяса.
Свежую рыбу очистите, нарежьте крупными кусками и опустите в котёл к варящейся оленине.
Варите всё вместе на тихом огне 12 минут: навар из мяса и рыбы соединяется в неповторимый насыщенный бульон.
Ржаную муку разведите в 100 мл холодной воды и тонкой струйкой влейте в кипящий суп при постоянном помешивании.
Добавьте ягоды морошки, олений жир и крупную соль.
Томите похлёбку маль ещё 5 минут: мука свяжет бульон, а морошка придаст мягкую кисло-сладкую ноту.
Снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
Подавайте горячим.
Снимите пену, положите надрезанную луковицу и варите на среднем огне 40 минут до полуготовности мяса.
Свежую рыбу очистите, нарежьте крупными кусками и опустите в котёл к варящейся оленине.
Варите всё вместе на тихом огне 12 минут: навар из мяса и рыбы соединяется в неповторимый насыщенный бульон.
Ржаную муку разведите в 100 мл холодной воды и тонкой струйкой влейте в кипящий суп при постоянном помешивании.
Добавьте ягоды морошки, олений жир и крупную соль.
Томите похлёбку маль ещё 5 минут: мука свяжет бульон, а морошка придаст мягкую кисло-сладкую ноту.
Снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
Подавайте горячим.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.