Мансийский суп из боровой дичи (глухаря) с мучной заправкой
Охотничья похлёбка северных манси: наваристый бульон из таёжного глухаря, томлённый с диким луком и загущенный подсушенной ячменной мукой.
Средний290 ккал130 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 2.20 л
- соль — 1.50 ст. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- мука ячменная или ржаная — 80.00 г
- глухарь (мякоть на кости) — 900.00 г
- жир птичий или топлёное масло — 30.00 г
- черемша сушёная или дикий лук — 15.00 г
Приготовление
Мясо глухаря промойте, нарубите порционными кусками, залейте холодной водой в глубоком казане.
Доведите до кипения, тщательно снимите пену, добавьте луковицу и перец горошком.
Варите на медленном огне под крышкой около 1,5–2 часов до мягкости дичи.
Муку прокалите на сухой сковороде до золотистости, остудите и разведите стаканом тёплого бульона.
Влейте мучную болтушку в суп, непрерывно взбивая.
Добавьте черемшу, соль и ложку топлёного жира.
Варите ещё 10 минут до густоты бархатистого соуса.
Подавайте суп горячим с кусками дичи и зеленью.
Доведите до кипения, тщательно снимите пену, добавьте луковицу и перец горошком.
Варите на медленном огне под крышкой около 1,5–2 часов до мягкости дичи.
Муку прокалите на сухой сковороде до золотистости, остудите и разведите стаканом тёплого бульона.
Влейте мучную болтушку в суп, непрерывно взбивая.
Добавьте черемшу, соль и ложку топлёного жира.
Варите ещё 10 минут до густоты бархатистого соуса.
Подавайте суп горячим с кусками дичи и зеленью.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.