Науканский мантак (китовая кожа с салом в отваре иван-чая)
Старинный способ консервации науканских эскимосов: свежая китовая кожа с салом (мантак), заготовленная в бочонке с листьями хамериона (иван-чая) и талой водой.
Средний370 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- черемша сушёная — 1.00 ч. л.
- соль каменная поваренная — 1.50 ст. л.
- кожа гренландского или серого кита с салом (мантак) — 800.00 г
- листья иван-чая (вевегтыт) свежие или сушёные — 150.00 г
- вода родниковая или талая — 1.00 л
Приготовление
Пласты свежей китовой кожи со слоем сала толщиной 2–3 см нарежьте аккуратными брусками размером 5х8 см.
Деревянный бочонок или эмалированную емкость ошпарьте кипятком.
Дно емкости щедро выстелите свежими или распаренными листьями иван-чая.
Уложите плотным рядом бруски мантака.
Пересыпьте солью, черемшой и снова покройте толстым слоем листьев иван-чая.
Повторяйте слои до заполнения емкости, верхним слоем должны быть листья.
Залейте холодной родниковой водой, положите гнёт и закройте крышкой.
Выдерживайте на холоде: иван-чай отдаёт китовой коже свой тонкий цветочный аромат, а природные дубильные вещества предотвращают окисление жира до самой весны.
Перед подачей бруски мантака нарезают тончайшими ломтиками: сало остаётся белоснежным, а кожа приобретает приятный хруст и тонкий чайный привкус.
Деревянный бочонок или эмалированную емкость ошпарьте кипятком.
Дно емкости щедро выстелите свежими или распаренными листьями иван-чая.
Уложите плотным рядом бруски мантака.
Пересыпьте солью, черемшой и снова покройте толстым слоем листьев иван-чая.
Повторяйте слои до заполнения емкости, верхним слоем должны быть листья.
Залейте холодной родниковой водой, положите гнёт и закройте крышкой.
Выдерживайте на холоде: иван-чай отдаёт китовой коже свой тонкий цветочный аромат, а природные дубильные вещества предотвращают окисление жира до самой весны.
Перед подачей бруски мантака нарезают тончайшими ломтиками: сало остаётся белоснежным, а кожа приобретает приятный хруст и тонкий чайный привкус.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.