Мезенские шаньги на ржаной корочке с картофельной поливой
Аутентичная северная выпечка Мезени: тонкое пресное ржаное донышко-сочень с толстым слоем нежной картофельной поливы на топлёном молоке и жирной сметане.
Средний250 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 80.00 г
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 60.00 г
- мука ржаная цельнозерновая — 250.00 г
- простокваша или вода — 160.00 мл
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- картофель для пюре — 600.00 г
- сметана жирная деревенская — 100.00 г
- молоко топлёное — 120.00 мл
Приготовление
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, добавьте горячее топлёное молоко, 30 г сливочного масла, яйцо и разомните в пышное воздушное пюре без комочков.
Из ржаной и пшеничной муки, простокваши и щепотки соли замесите пластичное крутое тесто.
Разделите тесто на 6 частей, раскатайте тонкие круглые сочни диаметром 12 см и толщиной 3 мм.
Края сочней слегка подогните и прищипните низким бортиком.
Выложите ржаные основы на противень, застеленный пергаментом.
На каждый сочень щедро выложите по 3 столовые ложки тёплого картофельного пюре, разровняйте ложкой до краев.
Сверху обильно смажьте картофельную поливу деревенской сметаной.
Выпекайте в разогретой до 220°C печи или духовке около 15–18 минут, пока сметана не подрумянится красивыми коричневатыми подпалинами.
Горячие мезенские шаньги сразу же обильно смажьте растопленным топлёным маслом и сложите стопкой под холщовое полотенце.
Подавайте теплыми с молоком или чаем.
Из ржаной и пшеничной муки, простокваши и щепотки соли замесите пластичное крутое тесто.
Разделите тесто на 6 частей, раскатайте тонкие круглые сочни диаметром 12 см и толщиной 3 мм.
Края сочней слегка подогните и прищипните низким бортиком.
Выложите ржаные основы на противень, застеленный пергаментом.
На каждый сочень щедро выложите по 3 столовые ложки тёплого картофельного пюре, разровняйте ложкой до краев.
Сверху обильно смажьте картофельную поливу деревенской сметаной.
Выпекайте в разогретой до 220°C печи или духовке около 15–18 минут, пока сметана не подрумянится красивыми коричневатыми подпалинами.
Горячие мезенские шаньги сразу же обильно смажьте растопленным топлёным маслом и сложите стопкой под холщовое полотенце.
Подавайте теплыми с молоком или чаем.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.