Мос (традиционный сахалинский студень из рыбьей кожи)
Самое знаменитое ритуальное блюдо нивхов Сахалина: тонко зачищенная кожа горбуши, отваренная и взбитая в желе с нерпичьим жиром, брусникой и стланиковыми орехами.
Сложный235 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 400.00 мл
- брусника свежая — 150.00 г
- сахар или мёд — 2.00 ст. л.
- орехи кедрового стланика — 50.00 г
- кожа свежей горбуши или кеты — 300.00 г
- жир нерпичий или сливочное масло — 60.00 г
Приготовление
С кожи лосося тщательно соскоблите чешую и малейшие остатки мяса ножом до белизны и полупрозрачности.
Опустите кожу в кипящую воду и варите 5–7 минут до мягкости.
Выньте кожу, слегка остудите и перетрите в блендере или деревянной ступке до однородной массы.
Непрерывно взбивая, постепенно влейте растопленный жир нерпы и немного горячего рыбного отвара, создавая белую эмульсию.
Добавьте сахар, целые ягоды брусники и кедровые орешки.
Перелейте массу в плоские формочки и поставьте на холод до застывания в упругое желе.
Нарежьте кубиками и подавайте как благородное ритуальное лакомство.
Опустите кожу в кипящую воду и варите 5–7 минут до мягкости.
Выньте кожу, слегка остудите и перетрите в блендере или деревянной ступке до однородной массы.
Непрерывно взбивая, постепенно влейте растопленный жир нерпы и немного горячего рыбного отвара, создавая белую эмульсию.
Добавьте сахар, целые ягоды брусники и кедровые орешки.
Перелейте массу в плоские формочки и поставьте на холод до застывания в упругое желе.
Нарежьте кубиками и подавайте как благородное ритуальное лакомство.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.