Моси (традиционный удэгейский десерт-студень из кожи кеты)
Уникальное обрядовое сладкое кушанье бикинских охотников: густое желе из вываренной кожи амурской кеты, истолчённой с таёжными ягодами, кедровыми орехами и мёдом.
Сложный210 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая — 600.00 мл
- орехи кедровые очищенные — 80.00 г
- ягоды брусники или голубики свежие — 200.00 г
- кожа свежей кеты или тайменя очищенная от чешуи — 400.00 г
- мёд таёжный липовый — 3.00 ст. л.
- жир рыбий топлёный чистый — 20.00 г
Приготовление
Кожу кеты тщательно соскоблите ножом от чешуи, промойте и нарежьте небольшими кусочками.
Залейте родниковой водой в чугунке, доведите до кипения и варите на медленном огне 1,5 часа, пока кожа полностью не размягчится и не отдаст бульону весь коллаген.
Шумовкой переложите разваренную кожу в деревянную ступу и энергично истолките пестиком в однородную кашицу.
Верните кашицу в уваренный клейкий отвар, добавьте ложку рыбьего жира и прогрейте ещё 5 минут.
Снимите с огня, процедите через частое сито в широкую миску.
В теплое желе добавьте таёжный мёд, свежие ягоды брусники и очищенные кедровые орешки.
Бережно перемешайте деревянной лопаткой.
Разлейте десерт моси по берестяным чашкам или формочкам и вынесите на холод на 2 часа для застывания.
Моси застывает в плотное, нежное желе рубинового цвета с ягодно-ореховым вкусом без малейшего рыбного привкуса.
Подавайте нарезанным на кубики к таёжному чаю.
Залейте родниковой водой в чугунке, доведите до кипения и варите на медленном огне 1,5 часа, пока кожа полностью не размягчится и не отдаст бульону весь коллаген.
Шумовкой переложите разваренную кожу в деревянную ступу и энергично истолките пестиком в однородную кашицу.
Верните кашицу в уваренный клейкий отвар, добавьте ложку рыбьего жира и прогрейте ещё 5 минут.
Снимите с огня, процедите через частое сито в широкую миску.
В теплое желе добавьте таёжный мёд, свежие ягоды брусники и очищенные кедровые орешки.
Бережно перемешайте деревянной лопаткой.
Разлейте десерт моси по берестяным чашкам или формочкам и вынесите на холод на 2 часа для застывания.
Моси застывает в плотное, нежное желе рубинового цвета с ягодно-ореховым вкусом без малейшего рыбного привкуса.
Подавайте нарезанным на кубики к таёжному чаю.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.