Моси (ульчский студень из рыбьей кожи с черёмухой)
Праздничный ритуальный студень ульчей: тщательно зачищенная и разваренная кожа кеты или сазана, взбитая с рыбьим жиром, брусникой и черёмухой.
Сложный215 ккал75 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 600.00 мл
- мед или сахар — 2.00 ст. л.
- брусника свежая — 100.00 г
- жир рыбий топлёный — 50.00 г
- орехи кедрового стланика — 40.00 г
- кожа кеты или сазана сушёная — 200.00 г
- черёмуха сушёная молотая — 50.00 г
Приготовление
Сухую рыбью кожу вымочите в холодной воде несколько часов, ножом тщательно соскоблите чешую и остатки мяса до белизны.
Опустите кожу в кипящую воду и варите 10–12 минут до полного размягчения.
Выньте кожу, слегка охладите и тщательно разотрите деревянным пестиком в ступе до однородного пюре.
Постепенно вводите тёплый рыбный отвар и растопленный рыбий жир, непрерывно взбивая лопаткой.
Добавьте молотую черёмуху, мёд, целые ягоды брусники и кедровые орешки.
Перелейте густую массу в деревянные чаши и вынесите на холод до полного застывания.
Нарежьте ломтиками и подавайте как благородный десерт.
Опустите кожу в кипящую воду и варите 10–12 минут до полного размягчения.
Выньте кожу, слегка охладите и тщательно разотрите деревянным пестиком в ступе до однородного пюре.
Постепенно вводите тёплый рыбный отвар и растопленный рыбий жир, непрерывно взбивая лопаткой.
Добавьте молотую черёмуху, мёд, целые ягоды брусники и кедровые орешки.
Перелейте густую массу в деревянные чаши и вынесите на холод до полного застывания.
Нарежьте ломтиками и подавайте как благородный десерт.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.