Мунгу (костный мозг оленя, растопленный со спинным мозгом)
Величайшее лакомство таймырского чума: свежий костный мозг из трубчатых берцовых костей оленя, растопленный в чугунке со спинным мозгом и солью.
Простой310 ккал20 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль поваренная крупная — 1.00 ст. л.
- черемша или дикий лук сушёный — 1.00 ч. л.
- кости трубчатые дикого оленя с костным мозгом — 4.00 шт. (около 1.2 кг)
- мозг спинной олений свежий — 150.00 г
- лепёшка кириба для подачи — 1.00 шт.
Приготовление
Трубчатые ножные кости оленя промойте, аккуратно расколите вдоль обухом охотничьего ножа или специальным каменным клином.
Костяной ложечкой извлеките свежий маслянистый костный мозг.
В небольшой чугунный ковшик сложите извлечённый костный мозг и нарезанный спинной мозг.
Поставьте ковшик на тлеющие угли очага и медленно прогревайте 5–7 минут при слабом колыхании, пока мозговая масса не растопится в нежный кремовый соус.
Добавьте щепотку крупной каменной соли и сушёный дикий лук.
Снимите с углей и подавайте горячим.
Обмакивайте в растопленный мозг мунгу кусочки пресной лепешки кириба: кушанье обладает потрясающей сливочно-ореховой нежностью.
Костяной ложечкой извлеките свежий маслянистый костный мозг.
В небольшой чугунный ковшик сложите извлечённый костный мозг и нарезанный спинной мозг.
Поставьте ковшик на тлеющие угли очага и медленно прогревайте 5–7 минут при слабом колыхании, пока мозговая масса не растопится в нежный кремовый соус.
Добавьте щепотку крупной каменной соли и сушёный дикий лук.
Снимите с углей и подавайте горячим.
Обмакивайте в растопленный мозг мунгу кусочки пресной лепешки кириба: кушанье обладает потрясающей сливочно-ореховой нежностью.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.