Мурьяв (древняя уха с ржаной мукой и тёртой вороникой)
Аутентичная саамская уха полярных озёр: навар из северного сига и окуня, заправленный подболткой из ржаной муки и растёртыми ягодами вороники (шикши).
Средний210 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 1.00 шт.
- перец чёрный горошком — 5.00 шт.
- мука ржаная сеяная — 2.00 ст. л.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- сиг северный свежий — 600.00 г
- окунь озёрный — 400.00 г
- ягоды вороники (шикши) свежие или замороженные — 100.00 г
- вода озёрная чистая — 2.00 л
Приготовление
Рыбу очистите, удалите жабры и внутренности, нарежьте порционными кусками.
По старинному саамскому обычаю, в котёл с холодной водой сначала закладывают рыбьи головы, затем средние куски и только потом хвосты («чтобы рыба шла в сети, а не из них»).
Добавьте надрезанную луковицу и перец горошком, доведите до кипения на умеренном огне.
Снимите пену и варите на медленном огне 15 минут.
Ягоды вороники тщательно разотрите в деревянной ступке до выделения тёмного сока.
В миске смешайте ржаную муку со 100 мл охлаждённого бульона до гладкой массы.
Влейте мучную подболтку и тёртую воронику в кипящую уху, добавьте соль.
Проварите мурьяв при тихом кипении ещё 5 минут: суп станет бархатистым, с лёгким ягодным ароматом и синевато-рубиновым отливом.
Снимите с огня, дайте настояться 10 минут.
Подавайте горячим.
По старинному саамскому обычаю, в котёл с холодной водой сначала закладывают рыбьи головы, затем средние куски и только потом хвосты («чтобы рыба шла в сети, а не из них»).
Добавьте надрезанную луковицу и перец горошком, доведите до кипения на умеренном огне.
Снимите пену и варите на медленном огне 15 минут.
Ягоды вороники тщательно разотрите в деревянной ступке до выделения тёмного сока.
В миске смешайте ржаную муку со 100 мл охлаждённого бульона до гладкой массы.
Влейте мучную подболтку и тёртую воронику в кипящую уху, добавьте соль.
Проварите мурьяв при тихом кипении ещё 5 минут: суп станет бархатистым, с лёгким ягодным ароматом и синевато-рубиновым отливом.
Снимите с огня, дайте настояться 10 минут.
Подавайте горячим.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.