Намиктэ (боковой пласт вяленого лосося с насечками)
Традиционная орочская заготовка: боковые пласты филе крупной горбуши или кеты, разделанные ромбовидными насечками и высушенные на солнце и ветру.
Средний230 ккал30 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль каменная — 1.50 ст. л.
- черемша сушёная — 1.00 ч. л.
- горбуша или кета крупная свежая — 1.20 кг
- жир рыбий топлёный для смазывания — 30.00 мл
Приготовление
Рыбу очистите, удалите голову и хребет, получив два широких боковых пласта на коже (намиктэ).
Острым ножом нанесите частые поперечные и косые насечки до самой кожи, формируя ромбовидный узор.
Посыпьте пласты крупной солью и сушёной черемшой.
Вывесьте рыбу кожей внутрь на высокие вешала на продуваемом морском берегу.
Вяльте в течение 8–10 дней до плотной эластичной текстуры.
Пласты намиктэ смажьте топлёным рыбьим жиром.
Орочи нарезают намиктэ тонкими пластинами и едят всухомятку в тайге или размачивают в котелке для приготовления супа улэты.
Острым ножом нанесите частые поперечные и косые насечки до самой кожи, формируя ромбовидный узор.
Посыпьте пласты крупной солью и сушёной черемшой.
Вывесьте рыбу кожей внутрь на высокие вешала на продуваемом морском берегу.
Вяльте в течение 8–10 дней до плотной эластичной текстуры.
Пласты намиктэ смажьте топлёным рыбьим жиром.
Орочи нарезают намиктэ тонкими пластинами и едят всухомятку в тайге или размачивают в котелке для приготовления супа улэты.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.