Нумолонь пряча (мордовские вареники с рубленой зайчатиной)
Старинное охотничье праздничное блюдо: крупные мордовские вареники из тонкого крутого теста, начинённые мелко рубленой сочной зайчатиной с луком и сливочным маслом.
Средний270 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- мука пшеничная — 400.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- бульон мясной или ледяная вода — 60.00 мл
- масло сливочное топлёное — 50.00 г
- вода ледяная — 160.00 мл
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- сало свиное свежее — 80.00 г
- мясо зайца или кролика (мякоть) — 450.00 г
Приготовление
Из муки, яйца, соли и ледяной воды замесите очень тугое эластичное тесто, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
Мясо зайца и свиное сало мелко порубите ножом на разделочной доске (рубленое мясо сохраняет сок значительно лучше фарша).
Лук очень мелко нарежьте и перетрите с солью до появления сока.
Соедините рубленое мясо, сало, лук, свежемолотый чёрный перец и влейте ледяной бульон для сочности.
Тщательно вымесите начинку руками.
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 1,5 мм.
Вырежьте широкой кружкой круги диаметром 10 см.
На каждый круг выложите столовую ложку с горкой сочной начинки.
Сложите полумесяцем и плотно защипните края надежной веревочкой-косичкой.
Опустите вареники нумолонь пряча в кипящую подсоленную воду с лавровым листом.
Варите на среднем огне 7 минут после всплытия.
Выньте шумовкой на широкое подогретое блюдо, обильно полейте растопленным топлёным маслом.
Подавайте горячими с холодной деревенской сметаной.
Мясо зайца и свиное сало мелко порубите ножом на разделочной доске (рубленое мясо сохраняет сок значительно лучше фарша).
Лук очень мелко нарежьте и перетрите с солью до появления сока.
Соедините рубленое мясо, сало, лук, свежемолотый чёрный перец и влейте ледяной бульон для сочности.
Тщательно вымесите начинку руками.
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 1,5 мм.
Вырежьте широкой кружкой круги диаметром 10 см.
На каждый круг выложите столовую ложку с горкой сочной начинки.
Сложите полумесяцем и плотно защипните края надежной веревочкой-косичкой.
Опустите вареники нумолонь пряча в кипящую подсоленную воду с лавровым листом.
Варите на среднем огне 7 минут после всплытия.
Выньте шумовкой на широкое подогретое блюдо, обильно полейте растопленным топлёным маслом.
Подавайте горячими с холодной деревенской сметаной.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.