Нунивак (квашеные листья родиолы розовой в нерпичьем жире)
Главный витаминный запас азиатских эскимосов: сочные мясистые листья родиолы розовой (золотого корня), сквашенные в деревянных бочонках и залитые жиром морского зверя.
Простой160 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная морская — 1.00 ст. л.
- жир нерпичий топлёный — 100.00 г
- листья родиолы розовой (золотого корня) свежие — 500.00 г
- ягоды брусники или шикши — 50.00 г
- вода кипячёная остывшая — 150.00 мл
Приготовление
Свежие сочные листья родиолы розовой (нунивак) промойте в проточной воде и слегка обсушите.
Сложите листья в деревянный туесок или стеклянную банку, слегка перетирая их руками с солью до появления капель сока.
Добавьте ягоды брусники.
Залейте небольшим количеством воды, положите гнёт и оставьте при комнатной температуре на 4–5 дней для естественного молочнокислого брожения.
Листья приобретут приятный кисловатый освежающий вкус и нежную текстуру.
Сверху залейте растопленным охлаждённым нерпичьим жиром: жировая плёнка надёжно консервирует продукт и предохраняет от порчи.
Поставьте нунивак на холод.
Перед употреблением достаньте порцию квашеных листьев вместе с жиром: нунивак едят со строганиной, мантаком или отварной олениной для бодрости и защиты от цинги.
Сложите листья в деревянный туесок или стеклянную банку, слегка перетирая их руками с солью до появления капель сока.
Добавьте ягоды брусники.
Залейте небольшим количеством воды, положите гнёт и оставьте при комнатной температуре на 4–5 дней для естественного молочнокислого брожения.
Листья приобретут приятный кисловатый освежающий вкус и нежную текстуру.
Сверху залейте растопленным охлаждённым нерпичьим жиром: жировая плёнка надёжно консервирует продукт и предохраняет от порчи.
Поставьте нунивак на холод.
Перед употреблением достаньте порцию квашеных листьев вместе с жиром: нунивак едят со строганиной, мантаком или отварной олениной для бодрости и защиты от цинги.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.