Нувкурак (мясо кита ветрового вяления с листьями камнеломки)
Традиционный деликатес науканских эскимосов: полосы китового мяса, подвяленные на студёном морском ветру до плотной внешней корочки при сохранении сочной сырой сердцевины.
Средний230 ккал30 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный крупномолотый — 0.50 ч. л.
- мясо серого кита свежее (вырезка) — 800.00 г
- листья камнеломки или дикого щавеля — 100.00 г
- соль морская каменная — 1.50 ст. л.
- жир нерпичий жидкий — 30.00 мл
Приготовление
Мякоть кита нарежьте длинными крупными брусками толщиной около 4 см вдоль мышечных волокон.
Натрите мясо крупной солью и вывесьте на высокие деревянные вешала на продуваемом океанском берегу на 5–7 дней.
За это время под воздействием соленого ветра и солнца на мясе образуется плотная темная обветренная корочка, предохраняющая внутреннюю мякоть от высыхания.
Внутри мясо остается нежным, ярко-бордовым и сочным.
Готовый нувкурак нарежьте поперек волокон тонкими плоскими ломтиками острым полукруглым ножом улу.
Свежие листья камнеломки или мать-и-мачехи промойте и разложите на блюде.
Сверху выложите ломтики вяленого мяса кита, сбрызните нерпичьим жиром и посыпьте чёрным перцем.
Едят нувкурак руками, заворачивая ломтик мяса в пряный лист камнеломки.
Натрите мясо крупной солью и вывесьте на высокие деревянные вешала на продуваемом океанском берегу на 5–7 дней.
За это время под воздействием соленого ветра и солнца на мясе образуется плотная темная обветренная корочка, предохраняющая внутреннюю мякоть от высыхания.
Внутри мясо остается нежным, ярко-бордовым и сочным.
Готовый нувкурак нарежьте поперек волокон тонкими плоскими ломтиками острым полукруглым ножом улу.
Свежие листья камнеломки или мать-и-мачехи промойте и разложите на блюде.
Сверху выложите ломтики вяленого мяса кита, сбрызните нерпичьим жиром и посыпьте чёрным перцем.
Едят нувкурак руками, заворачивая ломтик мяса в пряный лист камнеломки.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.