Нярхул (мансийская строганина из сосьвинской стерляди)
Легендарный северный деликатес реки Северная Сосьва: тончайшая ледяная стружка из промороженной жирной стерляди, тающая во рту, подаваемая с солью и диким перцем.
Простой180 ккал20 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная пищевая — 1.50 ст. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- стерлядь свежемороженая подлёдная — 1.20 кг
Приготовление
Свежевыловленную и промороженную на воздухе стерлядь достаньте на холодную разделочную доску.
Острым ножом срежьте спинные и боковые костяные щитки («жучки»), удалите плавники и голову.
Снимите кожу от хвоста к голове аккуратными движениями ножа.
Уприте рыбу в доску и стругайте тонкими широкими лепестками от хвоста к голове.
Стружка стерляди сразу закручивается в плотные золотистые кольца.
Смешайте соль и чёрный перец в деревянной чашечке.
Подавайте нярхул сразу на морозном блюде, макая ледяные завитки в соль с перцем.
Острым ножом срежьте спинные и боковые костяные щитки («жучки»), удалите плавники и голову.
Снимите кожу от хвоста к голове аккуратными движениями ножа.
Уприте рыбу в доску и стругайте тонкими широкими лепестками от хвоста к голове.
Стружка стерляди сразу закручивается в плотные золотистые кольца.
Смешайте соль и чёрный перец в деревянной чашечке.
Подавайте нярхул сразу на морозном блюде, макая ледяные завитки в соль с перцем.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.