Олло давухачи (малосольная северная рыба с черемшой)
Традиционная быстрая закуска эвенкийских рыбаков: ломтики свежепойманного сига или муксуна сухого посола с рубленой весенней черемшой и перцем.
Простой185 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный крупного помола — 1.00 ч. л.
- соль поваренная крупная — 2.00 ст. л.
- черемша свежая или сушёная — 30.00 г
- муксун, сиг или хариус свежий — 700.00 г
- жир рыбий или растительное масло — 20.00 мл
Приготовление
Свежую рыбу очистите, удалите внутренности и голову.
Разрежьте вдоль хребта на два пласта и удалите хребтовую кость.
Нарежьте филе поперек на ломтики толщиной 1,5 см.
В миске смешайте соль, крупно смолотый перец и измельчённую свежую черемшу.
Обваляйте каждый кусочек рыбы в ароматной смеси соли и черемши.
Уложите рыбу плотными слоями в берестяной туесок или эмалированную миску, сбрызните капелькой жира.
Положите сверху деревянную дощечку с небольшим гнётом и оставьте в прохладном месте на 4–6 часов.
Через 6 часов рыба готова: мясо уплотняется, пропитывается чесночным духом черемши и тает во рту.
Подавайте олло давухачи охлаждённым к отварному картофелю или колобо.
Разрежьте вдоль хребта на два пласта и удалите хребтовую кость.
Нарежьте филе поперек на ломтики толщиной 1,5 см.
В миске смешайте соль, крупно смолотый перец и измельчённую свежую черемшу.
Обваляйте каждый кусочек рыбы в ароматной смеси соли и черемши.
Уложите рыбу плотными слоями в берестяной туесок или эмалированную миску, сбрызните капелькой жира.
Положите сверху деревянную дощечку с небольшим гнётом и оставьте в прохладном месте на 4–6 часов.
Через 6 часов рыба готова: мясо уплотняется, пропитывается чесночным духом черемши и тает во рту.
Подавайте олло давухачи охлаждённым к отварному картофелю или колобо.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.