Олломо колобо (эвенкийский таёжный пирог со свежей рыбой)
Праздничный закрытый пирог: нежное пресное тесто, замешанное на оленьем молоке, начиненное сочным рубленым филе сига, луком и оленьим жиром.
Средний290 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.50 ч. л.
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- мука пшеничная — 400.00 г
- молоко оленье или коровье — 160.00 мл
- лук репчатый или дикий лук — 2.00 шт.
- жир олений топлёный или масло сливочное — 60.00 г
- филе северной рыбы (чир, муксун или ленок) — 500.00 г
Приготовление
Из муки, тёплого молока, половины растопленного жира и соли замесите мягкое нелипкое тесто, накройте тканью на 25 минут.
Рыбное филе нарежьте мелкими кубиками.
Лук измельчите, соедините с рыбой, оставшимся топлёным жиром, солью и перцем, аккуратно перемешайте.
Тесто разделите на две неравные части (2/3 для низа и 1/3 для крышки).
Большую часть раскатайте в круглый пласт и выложите в чугунную сковороду, формируя бортики.
Выложите сочную рыбную начинку горкой.
Раскатайте оставшееся тесто, накройте пирог, защипните края фигурной косичкой, в центре сделайте отверстие для пара.
Выпекайте в духовке при 190°C (или на золе под сковородой) 40–45 минут до золотистой корочки.
Горячий олломо колобо смажьте растопленным маслом и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
Рыбное филе нарежьте мелкими кубиками.
Лук измельчите, соедините с рыбой, оставшимся топлёным жиром, солью и перцем, аккуратно перемешайте.
Тесто разделите на две неравные части (2/3 для низа и 1/3 для крышки).
Большую часть раскатайте в круглый пласт и выложите в чугунную сковороду, формируя бортики.
Выложите сочную рыбную начинку горкой.
Раскатайте оставшееся тесто, накройте пирог, защипните края фигурной косичкой, в центре сделайте отверстие для пара.
Выпекайте в духовке при 190°C (или на золе под сковородой) 40–45 минут до золотистой корочки.
Горячий олломо колобо смажьте растопленным маслом и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.