Ондьон (свежая соломка белой рыбы с тундровой голубикой)
Исконное любимое кушанье колымских юкагиров: свежевыловленная нельма или чир, нарезанная нежной соломкой, слегка подсоленная и смешанная со спелой голубикой и рыбьим жиром.
Простой195 ккал20 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- ягоды голубики свежие или мороженые — 180.00 г
- соль морская каменная — 1.00 ч. л.
- жир рыбий топлёный чистый — 30.00 мл
- филе свежего чира, нельмы или омуля — 500.00 г
- черемша или дикий лук мангир — 20.00 г
Приготовление
Свежую рыбу очистите от чешуи, снимите кожу и филируйте, удалив все реберные косточки.
Нарежьте филе острым ножом тонкими полосками-соломкой толщиной 3 мм.
Спелые ягоды голубики переберите, промойте и слегка обсушите.
В деревянной чаше соедините рыбную соломку и ягоды голубики.
Посыпьте крупной солью и измельчённым диким луком мангир.
Полейте растопленным чистым рыбьим жиром.
Бережно перемешайте руками снизу вверх: часть ягод лопнет, окрашивая рыбу в нежный черничный цвет и отдавая сочную ягодную кислинку.
Оставьте на 10 минут на холоде.
Подавайте ондьон в деревянных пиалах: блюдо сочетает нежнейшую сладость северной рыбы и лесной ягодный аромат.
Нарежьте филе острым ножом тонкими полосками-соломкой толщиной 3 мм.
Спелые ягоды голубики переберите, промойте и слегка обсушите.
В деревянной чаше соедините рыбную соломку и ягоды голубики.
Посыпьте крупной солью и измельчённым диким луком мангир.
Полейте растопленным чистым рыбьим жиром.
Бережно перемешайте руками снизу вверх: часть ягод лопнет, окрашивая рыбу в нежный черничный цвет и отдавая сочную ягодную кислинку.
Оставьте на 10 минут на холоде.
Подавайте ондьон в деревянных пиалах: блюдо сочетает нежнейшую сладость северной рыбы и лесной ягодный аромат.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.