Опанэ (традиционный эскимосский суп из оленьей крови)
Древний согревающий суп полярной ночи: свежая оленья кровь, заваренная в кипящем мясном бульоне с мучной болтушкой, нерпичьим жиром и диким чесноком.
Средний270 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 1.80 л
- мука пшеничная — 3.00 ст. л.
- лук репчатый — 1.00 шт.
- соль поваренная — 1.50 ст. л.
- черемша сушёная — 1.00 ч. л.
- жир нерпичий топлёный — 30.00 г
- мясо оленя на кости — 500.00 г
- кровь свежая оленья — 200.00 мл
Приготовление
Оленину на кости залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне 45 минут.
Мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон, кости удалите.
В миске соедините свежую оленью кровь, муку и 150 мл остывшего бульона.
Взбейте венчиком до получения однородной смеси без комочков.
В слабо кипящий мясной отвар тонкой струйкой влейте кровяную смесь, непрерывно помешивая суп деревянной ложкой по часовой стрелке.
Добавьте мелко нарезанный лук, сушёную черемшу, нерпичий жир и соль.
Варите опанэ на тихом огне ровно 7–8 минут при лёгком кипении: суп станет густым, бархатистым и темно-шоколадным по цвету.
Разлейте обжигающе горячий суп по чашам и подавайте с лепёшками.
Мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в бульон, кости удалите.
В миске соедините свежую оленью кровь, муку и 150 мл остывшего бульона.
Взбейте венчиком до получения однородной смеси без комочков.
В слабо кипящий мясной отвар тонкой струйкой влейте кровяную смесь, непрерывно помешивая суп деревянной ложкой по часовой стрелке.
Добавьте мелко нарезанный лук, сушёную черемшу, нерпичий жир и соль.
Варите опанэ на тихом огне ровно 7–8 минут при лёгком кипении: суп станет густым, бархатистым и темно-шоколадным по цвету.
Разлейте обжигающе горячий суп по чашам и подавайте с лепёшками.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.