Опане (густой охотничий суп из оленины со свежей кровью)
Обрядовый суп тундровиков: крепкий мясной бульон из оленины, в который тонкой струйкой вливают свежую оленью кровь, отчего он становится густым и шоколадным.
Средний280 ккал85 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- вода родниковая — 2.00 л
- жир олений нутряной — 60.00 г
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- оленина на ребрышках — 700.00 г
- кровь оленья свежая процеженная — 300.00 мл
- дикий тундровый лук или черемша — 30.00 г
Приготовление
Оленину порубите на куски, промойте, залейте холодной водой в казане и доведите до кипения.
Снимите пену и варите на умеренном огне 1 час до мягкости мяса.
Свежую оленью кровь процедите через сито, чтобы удалить сгустки, и смешайте с половиной стакана остывшего бульона.
Когда мясо сварится, убавьте огонь под котлом до слабого.
Непрерывно и интенсивно помешивая суп деревянной лопаткой, тонкой струйкой влейте разведенную кровь.
Бульон на глазах загустеет, приобретая бархатистую текстуру и насыщенный тёмно-шоколадный цвет.
Добавьте кусочки оленьего сала, соль, перец и нарезанный дикий лук.
Томите суп опане ещё 5–7 минут, не давая бурно кипеть, чтобы кровь не свернулась комками.
Подавайте обжигающе горячим в деревянных чашах — этот суп возвращает силы даже в самый свирепый буран.
Снимите пену и варите на умеренном огне 1 час до мягкости мяса.
Свежую оленью кровь процедите через сито, чтобы удалить сгустки, и смешайте с половиной стакана остывшего бульона.
Когда мясо сварится, убавьте огонь под котлом до слабого.
Непрерывно и интенсивно помешивая суп деревянной лопаткой, тонкой струйкой влейте разведенную кровь.
Бульон на глазах загустеет, приобретая бархатистую текстуру и насыщенный тёмно-шоколадный цвет.
Добавьте кусочки оленьего сала, соль, перец и нарезанный дикий лук.
Томите суп опане ещё 5–7 минут, не давая бурно кипеть, чтобы кровь не свернулась комками.
Подавайте обжигающе горячим в деревянных чашах — этот суп возвращает силы даже в самый свирепый буран.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.