Отварной олений рубец с мясом и растопленным костным мозгом
Праздничное блюдо забоя оленя: очищенный олений рубец, наполненный кусочками мякоти оленя, диким луком и горячим тающим костным мозгом из трубчатых костей.
Сложный310 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- бульон мясной или вода — 1.50 л
- соль крупная каменная — 1.50 ст. л.
- рубец олений свежий очищенный — 500.00 г
- костный мозг олений (из трубчатых костей) — 120.00 г
- мякоть оленины свежая — 400.00 г
- лук дикий таёжный мангир — 40.00 г
Приготовление
Олений рубец тщательно вымойте в холодной воде, очистите и ошпарьте кипятком.
Мякоть оленины нарежьте небольшими кубиками по 2 см.
Лук мангир измельчите, соедините с мясом, солью и перцем.
Костный мозг извлеките из расколотых костей и нарежьте кусочками.
Наполните рубец мясной начинкой и костным мозгом, края стяните и завяжите жильной нитью.
Положите фаршированный рубец в чугунный котёл с подсоленной водой.
Варите на тихом огне под крышкой 1,5 часа до полной мягкости рубца.
Выньте на деревянное блюдо, снимите нить и нарежьте на толстые сочные ломти.
Костный мозг растапливается внутри, пропитывая кусочки мяса сливочным соком.
Подавайте горячим.
Мякоть оленины нарежьте небольшими кубиками по 2 см.
Лук мангир измельчите, соедините с мясом, солью и перцем.
Костный мозг извлеките из расколотых костей и нарежьте кусочками.
Наполните рубец мясной начинкой и костным мозгом, края стяните и завяжите жильной нитью.
Положите фаршированный рубец в чугунный котёл с подсоленной водой.
Варите на тихом огне под крышкой 1,5 часа до полной мягкости рубца.
Выньте на деревянное блюдо, снимите нить и нарежьте на толстые сочные ломти.
Костный мозг растапливается внутри, пропитывая кусочки мяса сливочным соком.
Подавайте горячим.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.