Отварной голец озера Таймыр с оленьим салом и диким луком
Классическое рыбное блюдо северных нганасан: крупный арктический голец, отваренный в котле с диким луком, поданный с растопленным нутряным оленьим салом.
Простой240 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный горошком — 5.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- черемша сушёная — 1.00 ст. л.
- лук дикий тундровый или репчатый — 2.00 шт.
- голец арктический свежий — 900.00 г
- жир олений топлёный нутряной — 50.00 г
- вода озерная — 1.80 л
Приготовление
Свежего гольца очистите от чешуи, выпотрошите, отрежьте плавники и нарежьте на крупные стейки толщиной 4 см.
В чугунный котёл налейте воду, добавьте перец горошком и 1 надрезанную луковицу, доведите до кипения.
Опустите куски гольца в умеренно кипящую воду.
Варите на тихом огне 12 минут, снимая пену (рыба должна остаться плотной и сочной).
За 3 минуты до готовности добавьте соль и сушёную черемшу.
Куски варёного гольца аккуратно выньте шумовкой на деревянное блюдо.
Полейте рыбу горячим растопленным оленьим жиром и посыпьте свежим нарезанным диким луком.
Подавайте горячим с крепким прозрачным рыбным бульоном в кружках.
В чугунный котёл налейте воду, добавьте перец горошком и 1 надрезанную луковицу, доведите до кипения.
Опустите куски гольца в умеренно кипящую воду.
Варите на тихом огне 12 минут, снимая пену (рыба должна остаться плотной и сочной).
За 3 минуты до готовности добавьте соль и сушёную черемшу.
Куски варёного гольца аккуратно выньте шумовкой на деревянное блюдо.
Полейте рыбу горячим растопленным оленьим жиром и посыпьте свежим нарезанным диким луком.
Подавайте горячим с крепким прозрачным рыбным бульоном в кружках.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.