Овтонь лапат («Медвежья лапа» по-мордовски)
Легендарное главное мясное блюдо мордвы: большая сочная котлета из рубленой говядины, свинины и вымоченной в молоке печени, запанированная в хрустящих брусочках ржаного хлеба, символизирующих когти ме...
Средний320 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 3.00 зубчика
- мука пшеничная — 2.00 ст. л.
- говядина мякоть — 300.00 г
- свинина сочная — 300.00 г
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- лук репчатый крупный — 2.00 шт.
- яйца куриные свежие — 3.00 шт. (2 в фарш, 1 для льезона)
- печень говяжья или свиная — 250.00 г
- молоко для вымачивания печени — 200.00 мл
- хлеб ржаной чёрствый (для когтей-сухариков) — 200.00 г
- масло топлёное или растительное для жарки — 60.00 мл
Приготовление
Печень промойте, снимите плёнки и замочите в молоке на 1,5 часа для удаления горечи и придания нежности.
Откиньте печень на дуршлаг, дайте стечь молоку.
Говядину, свинину и печень пропустите через крупную решетку мясорубки или порубите тяжелым ножом (традиционный способ).
Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте и спассеруйте на ложке масла до мягкости и золотистого оттенка.
В миске соедините мясной фарш, обжаренный лук с чесноком, 2 сырых яйца, муку, соль и чёрный молотый перец.
Тщательно вымесите фарш руками и отбейте о дно миски, чтобы масса держала форму.
Ржаной хлеб нарежьте тонкими продолговатыми брусочками-сухариками длиной 2–3 см («медвежьи когти»).
Разделите фарш на 4 большие порции. Влажными руками сформируйте крупные овальные плоские котлеты размером с ладонь.
Третье яйцо взбейте в широкой тарелке со щепоткой соли.
Окуните каждую мясную котлету во взбитое яйцо, затем щедро и плотно облепите ржаными брусочками с обеих сторон, слегка вдавливая их в фарш.
Разогрейте на чугунной сковороде топлёное масло.
Обжаривайте овтонь лапат по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне до румяной золотисто-коричневой корочки сухариков.
Переложите котлеты на противень и доведите до готовности в разогретой до 180°C духовке или печи в течение 15 минут.
Подавайте горячими с мочёной брусникой, солёными огурцами и отварным картофелем.
Откиньте печень на дуршлаг, дайте стечь молоку.
Говядину, свинину и печень пропустите через крупную решетку мясорубки или порубите тяжелым ножом (традиционный способ).
Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте и спассеруйте на ложке масла до мягкости и золотистого оттенка.
В миске соедините мясной фарш, обжаренный лук с чесноком, 2 сырых яйца, муку, соль и чёрный молотый перец.
Тщательно вымесите фарш руками и отбейте о дно миски, чтобы масса держала форму.
Ржаной хлеб нарежьте тонкими продолговатыми брусочками-сухариками длиной 2–3 см («медвежьи когти»).
Разделите фарш на 4 большие порции. Влажными руками сформируйте крупные овальные плоские котлеты размером с ладонь.
Третье яйцо взбейте в широкой тарелке со щепоткой соли.
Окуните каждую мясную котлету во взбитое яйцо, затем щедро и плотно облепите ржаными брусочками с обеих сторон, слегка вдавливая их в фарш.
Разогрейте на чугунной сковороде топлёное масло.
Обжаривайте овтонь лапат по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне до румяной золотисто-коричневой корочки сухариков.
Переложите котлеты на противень и доведите до готовности в разогретой до 180°C духовке или печи в течение 15 минут.
Подавайте горячими с мочёной брусникой, солёными огурцами и отварным картофелем.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.