Пончики с начинкой из лепестков розы (Pączki z różą)
Главный символ польского Жирного четверга (Tłusty czwartek): пышные дрожжевые пончики с тонкой светлой полоской, начинённые конфитюром из лепестков дикой розы.
Сложный320 ккал80 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- сахар — 80.00 г
- желтки яичные — 5.00 шт.
- масло сливочное растопленное — 80.00 г
- мука пшеничная высшего сорта — 500.00 г
- масло растительное для фритюра — 600.00 мл
- молоко цельное тёплое — 250.00 мл
- дрожжи свежие прессованные — 35.00 г (или 10 г сухих)
- водка или спирт (чтобы пончики не впитывали жир) — 1.00 ст. л.
- варенье из лепестков роз (konfitura z róży) — 200.00 г
- сахарная пудра с цедрой апельсина для глазури — 120.00 г
Приготовление
В тёплом молоке распустите дрожжи, ложку сахара и 2 ложки муки, оставьте опару на 15 минут.
Желтки взбейте с оставшимся сахаром и щепоткой соли до светлой пышной пены.
К просеянной муке добавьте опару, взбитые желтки, ложку водки и начните вымешивать, постепенно вводя растопленное тёплое сливочное масло.
Вымешивайте тесто руками не менее 10 минут, пока оно не станет шелковистым и не перестанет липнуть. Оставьте в тепле на 1 час.
Подошедшее тесто раскатайте толщиной 2 см, вырежьте стаканом кружки, накройте тканью на 25 минут для расстойки.
В глубокой посуде разогрейте масло до 175°C.
Опускайте пончики в горячее масло по 3–4 штуки, жарьте под крышкой 2 минуты, затем переверните и жарьте без крышки ещё 2 минуты (вокруг пончика появится фирменная светлая опоясывающая полоска).
Выложите на бумажные полотенца.
С помощью кондитерского мешка с узкой насадкой наполните каждый пончик розовым конфитюром.
Покройте сахарной глазурью с апельсиновой цедрой и подавайте.
Желтки взбейте с оставшимся сахаром и щепоткой соли до светлой пышной пены.
К просеянной муке добавьте опару, взбитые желтки, ложку водки и начните вымешивать, постепенно вводя растопленное тёплое сливочное масло.
Вымешивайте тесто руками не менее 10 минут, пока оно не станет шелковистым и не перестанет липнуть. Оставьте в тепле на 1 час.
Подошедшее тесто раскатайте толщиной 2 см, вырежьте стаканом кружки, накройте тканью на 25 минут для расстойки.
В глубокой посуде разогрейте масло до 175°C.
Опускайте пончики в горячее масло по 3–4 штуки, жарьте под крышкой 2 минуты, затем переверните и жарьте без крышки ещё 2 минуты (вокруг пончика появится фирменная светлая опоясывающая полоска).
Выложите на бумажные полотенца.
С помощью кондитерского мешка с узкой насадкой наполните каждый пончик розовым конфитюром.
Покройте сахарной глазурью с апельсиновой цедрой и подавайте.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.