Палгын (чистое костное масло из оленьих костей)
Ценнейший жировой деликатес оленеводов: белоснежное костное масло, вытопленное многочасовым вывариванием из мелко раздробленных трубчатых костей оленя.
Сложный510 ккал240 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.00 ч. л.
- вода родниковая — 4.00 л
- кости оленьи трубчатые мозговые — 2.00 кг
Приготовление
Оленьи трубчатые кости очистите от остатков мяса и сухожилий.
Тяжелым топором или молотом на каменной наковальне раздробите кости на мелкие кусочки размером 2–3 см.
Сложите осколки костей в глубокий чугунный котёл, залейте холодной родниковой водой и доведите до кипения.
Варите на тихом огне 4–5 часов: жир из костного мозга будет медленно всплывать на поверхность толстым слоем.
Периодически аккуратно снимайте половником всплывающее янтарное масло в отдельную посуду.
Собранное масло процедите через 4 слоя марли и остудите.
На холоде масло палгын застывает в плотную белоснежную массу с тонким сливочным ароматом.
Палгын используют для приготовления пререма, заправки каш и добавляют в чай.
Тяжелым топором или молотом на каменной наковальне раздробите кости на мелкие кусочки размером 2–3 см.
Сложите осколки костей в глубокий чугунный котёл, залейте холодной родниковой водой и доведите до кипения.
Варите на тихом огне 4–5 часов: жир из костного мозга будет медленно всплывать на поверхность толстым слоем.
Периодически аккуратно снимайте половником всплывающее янтарное масло в отдельную посуду.
Собранное масло процедите через 4 слоя марли и остудите.
На холоде масло палгын застывает в плотную белоснежную массу с тонким сливочным ароматом.
Палгын используют для приготовления пререма, заправки каш и добавляют в чай.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.