Палыш (праздничный круглый марийский пирог с мясом и овсом)
Царь марийской традиционной трапезы: высокий круглый каравай из ржано-пшеничного теста на гусином жире, начинённый сочной свининой или говядиной со слоем овсяной крупы и лука.
Сложный315 ккал120 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 200.00 г
- лук репчатый — 3.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- мука ржаная — 250.00 г
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- вода тёплая или сыворотка — 220.00 мл
- масло сливочное или гусиный жир — 70.00 г
- мясо свинины или говядины сочной — 500.00 г
- крупа овсяная цельная или перловая — 150.00 г
Приготовление
Овсяную или перловую крупу заранее промойте и замочите в холодной воде на 2 часа.
Из ржаной и пшеничной муки, яйца, тёплой воды, 40 г растопленного жира и соли замесите плотное упругое тесто. Накройте полотенцем на 30 минут.
Мясо нарежьте небольшими кусочками со стороной 1,5 см.
Лук нашинкуйте полукольцами.
Смешайте мясо с набухшей крупой, луком, солью и чёрным перцем, добавьте 80 мл воды для сочности начинки.
Тесто разделите на 2 неравные части (2/3 и 1/3).
Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной 1 см и выложите в круглую форму с высокими бортами.
Выложите мясную начинку с крупой горкой.
Меньшую часть теста раскатайте, накройте пирог сверху и защипните края прочной фигурной косичкой.
В центре сделайте круглое отверстие для пара.
Выпекайте палыш в разогретой до 180°C духовке или печи около 1,5–2 часов (раньше палыш томили в русской печи 3 часа до полного размягчения крупы и мяса).
Горячий пирог обильно смажьте топлёным маслом и накройте рушником на 20 минут.
Срезают верхнюю корочку и раскладывают сочную начинку с крупой по тарелкам.
Из ржаной и пшеничной муки, яйца, тёплой воды, 40 г растопленного жира и соли замесите плотное упругое тесто. Накройте полотенцем на 30 минут.
Мясо нарежьте небольшими кусочками со стороной 1,5 см.
Лук нашинкуйте полукольцами.
Смешайте мясо с набухшей крупой, луком, солью и чёрным перцем, добавьте 80 мл воды для сочности начинки.
Тесто разделите на 2 неравные части (2/3 и 1/3).
Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной 1 см и выложите в круглую форму с высокими бортами.
Выложите мясную начинку с крупой горкой.
Меньшую часть теста раскатайте, накройте пирог сверху и защипните края прочной фигурной косичкой.
В центре сделайте круглое отверстие для пара.
Выпекайте палыш в разогретой до 180°C духовке или печи около 1,5–2 часов (раньше палыш томили в русской печи 3 часа до полного размягчения крупы и мяса).
Горячий пирог обильно смажьте топлёным маслом и накройте рушником на 20 минут.
Срезают верхнюю корочку и раскладывают сочную начинку с крупой по тарелкам.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.