Панжакай (мордовские ватрушки кургоня с картофелем и творогом)
Традиционные открытые круглые пироги-ватрушки: мягкое сдобное дрожжевое тесто с богатой начинкой из картофельного пюре, деревенского творога, сливочного масла и яиц.
Средний280 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- сахар — 1.00 ст. л.
- мука пшеничная — 450.00 г
- яйца куриные — 3.00 шт. (1 в тесто, 1 в начинку, 1 для смазывания)
- сметана жирная — 2.00 ст. л.
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- масло сливочное растопленное — 60.00 г
- картофель свежий — 4.00 шт. (около 400 г)
- творог жирный деревенский (от 9%) — 200.00 г
- молоко коровье тёплое — 200.00 мл
- дрожжи сухие быстродействующие — 7.00 г
Приготовление
В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар, всыпьте 3 столовые ложки муки и оставьте на 15 минут в тепле до появления пузырьков.
Добавьте 1 яйцо, растопленное сливочное масло, 0.5 ч. л. соли и постепенно введите оставшуюся муку.
Замесите мягкое податливое тесто, накройте салфеткой и оставьте на 1 час для подъёма.
Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности, слейте отвар и разомните в гладкое пюре со сливочным маслом и сметаной.
Творог протрите через сито, смешайте с тёплым картофельным пюре и 1 сырым яйцом до однородной кремовой консистенции.
Подошедшее тесто обомните, разделите на 8 круглых шариков.
Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку диаметром 12 см с небольшим утолщением по краям.
Выложите лепешки на противень с пергаментом.
В центр каждой выложите щедрую горку картофельно-творожной начинки (по 2–3 ст. л.), разровняйте ложкой.
Края теста слегка защипните складочками вокруг начинки, формируя ватрушку.
Оставшееся яйцо взбейте вилкой и обильно смажьте края теста и поверхность начинки.
Выпекайте панжакай в разогретой до 190°C духовке или печи 20–25 минут до красивого золотисто-румяного цвета.
Горячие ватрушки смажьте растопленным сливочным маслом.
Добавьте 1 яйцо, растопленное сливочное масло, 0.5 ч. л. соли и постепенно введите оставшуюся муку.
Замесите мягкое податливое тесто, накройте салфеткой и оставьте на 1 час для подъёма.
Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до готовности, слейте отвар и разомните в гладкое пюре со сливочным маслом и сметаной.
Творог протрите через сито, смешайте с тёплым картофельным пюре и 1 сырым яйцом до однородной кремовой консистенции.
Подошедшее тесто обомните, разделите на 8 круглых шариков.
Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку диаметром 12 см с небольшим утолщением по краям.
Выложите лепешки на противень с пергаментом.
В центр каждой выложите щедрую горку картофельно-творожной начинки (по 2–3 ст. л.), разровняйте ложкой.
Края теста слегка защипните складочками вокруг начинки, формируя ватрушку.
Оставшееся яйцо взбейте вилкой и обильно смажьте края теста и поверхность начинки.
Выпекайте панжакай в разогретой до 190°C духовке или печи 20–25 минут до красивого золотисто-румяного цвета.
Горячие ватрушки смажьте растопленным сливочным маслом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.