Патанка (хантыйская строганина из муксуна с брусничным соком)
Классическая живая еда северных хантов: тончайшая ледяная стружка из промороженного свежего обского муксуна, подаваемая со смесью соли, перца и толчёной брусники.
Простой165 ккал20 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- брусника свежая или мороженая — 100.00 г
- перец чёрный крупного помола — 1.00 ч. л.
- муксун свежемороженый (подлёдный) — 1.20 кг
Приготовление
Рыбу достаньте из морозильника непосредственно перед подачей: она должна быть твёрдой как дерево.
Острым охотничьим ножом срежьте спинной и брюшной плавники, отсеките хвост и голову.
Аккуратно подцепите и снимите кожу чулком от хвоста к голове, стараясь не согревать мякоть руками.
Уприте рыбу головой в чистую деревянную доску под углом.
Широким острым ножом быстрыми движениями сверху вниз срезайте тонкую, скручивающуюся в тугие спирали стружку вдоль всей тушки, захватывая жир под кожей.
Бруснику слегка разомните в деревянной пиале, выпустив сок.
Смешайте соль с чёрным перцем (хантыйская «макалка»).
Подавайте строганину немедленно на ледяном деревянном блюде с соляно-перечной смесью и брусничным соком.
Острым охотничьим ножом срежьте спинной и брюшной плавники, отсеките хвост и голову.
Аккуратно подцепите и снимите кожу чулком от хвоста к голове, стараясь не согревать мякоть руками.
Уприте рыбу головой в чистую деревянную доску под углом.
Широким острым ножом быстрыми движениями сверху вниз срезайте тонкую, скручивающуюся в тугие спирали стружку вдоль всей тушки, захватывая жир под кожей.
Бруснику слегка разомните в деревянной пиале, выпустив сок.
Смешайте соль с чёрным перцем (хантыйская «макалка»).
Подавайте строганину немедленно на ледяном деревянном блюде с соляно-перечной смесью и брусничным соком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.