Пелбен (шорские пельмени из ржаного теста с кедровыми орехами)
Гордость шорской кухни: крупные сочные пельмени в форме полумесяца из ржаной муки с начинкой из рубленой говядины, нутряного жира и кедровых орехов, сваренные в молоке.
Средний360 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 100.00 г
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- вода для теста — 180.00 мл
- мука ржаная цельнозерновая — 350.00 г
- орехи кедровые очищенные — 80.00 г
- говядина мякоть (или конина) — 500.00 г
- жир говяжий нутряной — 120.00 г
- молоко цельное для варки — 1.00 л
Приготовление
Из ржаной и пшеничной муки, тёплой воды и 0,5 ч. л. соли замесите крутое эластичное тесто, оставьте под салфеткой на 30 минут.
Мясо и нутряной жир мелко нарубите острым ножом вручную на кусочки размером 3–4 мм.
Кедровые орехи слегка подсушите на сухой сковороде и смешайте с мясным фаршем, добавьте соль и 50 мл молока для сочности.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, вырежьте крупные круги диаметром 9–10 см.
В центр каждого круга выложите щедрую порцию фарша, сложите пополам и защипните край плотной полукруглой косичкой.
В широкой кастрюле доведите молоко с добавлением 0,5 стакана воды и соли до кипения.
Опустите пелбены в кипящее молоко и варите 10–12 минут после всплытия.
Подавайте горячими прямо в глубоких пиалах вместе с горячим молочным бульоном.
Мясо и нутряной жир мелко нарубите острым ножом вручную на кусочки размером 3–4 мм.
Кедровые орехи слегка подсушите на сухой сковороде и смешайте с мясным фаршем, добавьте соль и 50 мл молока для сочности.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, вырежьте крупные круги диаметром 9–10 см.
В центр каждого круга выложите щедрую порцию фарша, сложите пополам и защипните край плотной полукруглой косичкой.
В широкой кастрюле доведите молоко с добавлением 0,5 стакана воды и соли до кипения.
Опустите пелбены в кипящее молоко и варите 10–12 минут после всплытия.
Подавайте горячими прямо в глубоких пиалах вместе с горячим молочным бульоном.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.