Пельнянь по-удмуртски с тремя видами мяса (родоначальники пельменей)
Историческое «хлебное ухо» (пель-нянь): тонкое тесто из ледяной воды и пшеничной муки с сочным трёхкомпонентным фаршем из говядины, баранины и свинины с луком.
Средний295 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.50 ч. л.
- мука пшеничная — 450.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- говядина мякоть — 250.00 г
- масло сливочное топлёное — 40.00 г
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- вода ледяная — 180.00 мл
- баранина мякоть — 150.00 г
- вода ледяная в фарш — 60.00 мл
- свинина полужирная — 150.00 г
Приготовление
Из муки, яйца, соли и ледяной воды замесите очень крутое эластичное тесто. Накройте миской и оставьте на 30 минут.
Мясо (говядину, баранину и свинину) пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Лук очень мелко нашинкуйте и разотрите с солью до появления сока.
Соедините мясо, лук, свежемолотый чёрный перец и влейте ледяную воду.
Тщательно вымешивайте фарш руками 5 минут: мясная начинка станет однородной, мягкой и напитается соком.
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 1,5 мм.
Вырежьте круглые сочни диаметром 6 см.
На каждый сочень положите ложку мясной начинки, сложите пополам и плотно защепите полумесяцем, а затем соедините уголки вместе, формуя классическое ушко пельнянь.
Опустите пельняни в кипящий мясной бульон или подсоленную воду с лавровым листом и перцем горошком.
Варите 5 минут после всплытия.
Шумовкой выложите горячие пельняни в глиняную миску, полейте топлёным сливочным маслом.
Подавайте с домашним катыком, чесноком или столовым уксусом с горчицей.
Мясо (говядину, баранину и свинину) пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Лук очень мелко нашинкуйте и разотрите с солью до появления сока.
Соедините мясо, лук, свежемолотый чёрный перец и влейте ледяную воду.
Тщательно вымешивайте фарш руками 5 минут: мясная начинка станет однородной, мягкой и напитается соком.
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 1,5 мм.
Вырежьте круглые сочни диаметром 6 см.
На каждый сочень положите ложку мясной начинки, сложите пополам и плотно защепите полумесяцем, а затем соедините уголки вместе, формуя классическое ушко пельнянь.
Опустите пельняни в кипящий мясной бульон или подсоленную воду с лавровым листом и перцем горошком.
Варите 5 минут после всплытия.
Шумовкой выложите горячие пельняни в глиняную миску, полейте топлёным сливочным маслом.
Подавайте с домашним катыком, чесноком или столовым уксусом с горчицей.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.