Пельняни с лесными грибами по-коми-пермяцки
Исторические постные «хлебные ушки» коми-пермяков: нежное тесто из ячменной и пшеничной муки с сочным фаршем из отварных лесных грибов и томлёного лука.
Средний270 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 250.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 50.00 г
- перец чёрный свежемолотый — 0.50 ч. л.
- вода ледяная — 150.00 мл
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- мука ячменная или ржаная — 100.00 г
- грибы лесные свежие или замороженные (белые, подосиновики, маслята) — 500.00 г
Приготовление
Смешайте пшеничную и ячменную муку, сделайте углубление, влейте ледяную воду, яйцо и чайную ложку соли. Замесите упругое тесто и оставьте на 20 минут.
Лесные грибы промойте, отварите 15 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите ножом.
Лук нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на половине топлёного масла до красивого золотистого цвета.
Соедините грибы и лук, обжарьте вместе 5 минут, добавьте чёрный перец и соль, остудите.
Раскатайте тесто тонким пластом, рюмкой нарежьте кружочки.
В центр положите чайную ложку грибного фарша, сложите полумесяцем и скрепите концы вместе, формируя классическое «хлебное ухо» (пель-нянь).
Варите пельняни в кипящей подсоленной воде с лавровым листом 4–5 минут после всплытия.
Шумовкой выложите горячие пельняни в глиняную миску, полейте оставшимся растопленным сливочным маслом.
Подавайте с густой деревенской сметаной.
Лесные грибы промойте, отварите 15 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко порубите ножом.
Лук нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на половине топлёного масла до красивого золотистого цвета.
Соедините грибы и лук, обжарьте вместе 5 минут, добавьте чёрный перец и соль, остудите.
Раскатайте тесто тонким пластом, рюмкой нарежьте кружочки.
В центр положите чайную ложку грибного фарша, сложите полумесяцем и скрепите концы вместе, формируя классическое «хлебное ухо» (пель-нянь).
Варите пельняни в кипящей подсоленной воде с лавровым листом 4–5 минут после всплытия.
Шумовкой выложите горячие пельняни в глиняную миску, полейте оставшимся растопленным сливочным маслом.
Подавайте с густой деревенской сметаной.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.