Пельняни с тремя видами мяса по-коми-пермяцки
Аутентичные исторические «хлебные ушки» Пермского края из тонкого пресного теста с начинкой из говядины, свинины и баранины.
Простой315 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.00 ч. л.
- масло сливочное — 1.00 для подачи
- мука пшеничная — 500.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- чёрный молотый перец — 1.00 ч. л.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- ледяная вода — 200.00 мл
- говядина мякоть — 250.00 г
- свинина сочная — 200.00 г
- баранина — 150.00 г
- бульон мясной для сочности фарша — 60.00 мл
Приготовление
1. В миску просейте муку холмиком, сделайте углубление, вбейте яйцо, добавьте соль и ледяную воду. Замесите крутое эластичное тесто, заверните в плёнку и дайте отлежаться 30 минут.
2. Мясо трёх видов нарежьте кусками и дважды пропустите через мясорубку вместе с очищенным луком.
3. В фарш добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и ледяной мясной бульон. Тщательно выбейте фарш руками.
4. Тесто тонко раскатайте на столе (около 1.5 мм) и вырежьте круглой выемкой небольшие кружки диаметром 5 см.
5. В центр каждого кружка положите по чайной ложке фарша, сложите пополам, защипните края полумесяцем и соедините кончики, придавая форму ушка.
6. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду с лавровым листом и перцем.
7. Опустите пельняни в кипяток, аккуратно помешайте и варите после всплытия 5–6 минут.
8. Шумовкой выложите на блюдо, добавьте щедрый кусок сливочного масла и подавайте горячими с уксусом или сметаной.
2. Мясо трёх видов нарежьте кусками и дважды пропустите через мясорубку вместе с очищенным луком.
3. В фарш добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и ледяной мясной бульон. Тщательно выбейте фарш руками.
4. Тесто тонко раскатайте на столе (около 1.5 мм) и вырежьте круглой выемкой небольшие кружки диаметром 5 см.
5. В центр каждого кружка положите по чайной ложке фарша, сложите пополам, защипните края полумесяцем и соедините кончики, придавая форму ушка.
6. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду с лавровым листом и перцем.
7. Опустите пельняни в кипяток, аккуратно помешайте и варите после всплытия 5–6 минут.
8. Шумовкой выложите на блюдо, добавьте щедрый кусок сливочного масла и подавайте горячими с уксусом или сметаной.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.