Перемячи (пәрәмәч — татарские жареные пирожки с мясом)
Знаменитые круглые татарские пирожки из пышного дрожжевого теста с открытым круглым отверстием посередине и сочной мясной начинкой из говядины с луком, обжаренные в кипящем масле.
Средний290 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- сахар — 1.00 ч. л.
- мука пшеничная — 450.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- молоко тёплое — 200.00 мл
- дрожжи сухие — 7.00 г
- перец чёрный свежемолотый — 0.50 ч. л.
- масло растительное для жарки во фритюре — 350.00 мл
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- масло сливочное растопленное — 40.00 г
- бульон мясной или вода ледяная — 60.00 мл
- говядина мякоть жирная — 400.00 г
Приготовление
В тёплом молоке разведите дрожжи и сахар, всыпьте 2 ложки муки и оставьте на 15 минут в тепле.
Добавьте яйцо, растопленное сливочное масло, чайную ложку соли и остальную муку. Замесите мягкое, живое тесто, накройте салфеткой и оставьте на 1 час.
Мясо пропустите через мясорубку со средней решеткой.
Лук очень мелко нарежьте (или измельчите ножом) и соедините с фаршем.
Добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и влейте ледяной бульон. Тщательно вымесите сочный фарш руками.
Подошедшее тесто обомните, разделите на 12–14 шариков по 45–50 г.
Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной 4 мм.
В центр лепешки положите столовую ложку мясного фарша.
Соберите края теста складочками к центру по кругу, оставляя в середине открытое отверстие диаметром около 1,5 см.
В глубокой толстостенной сковороде разогрейте растительное масло слоем не менее 2 см.
Опускайте перемячи в горячее масло отверстием вниз.
Жарьте на умеренном огне около 4–5 минут до красивого ровного золотистого цвета.
Затем аккуратно переверните перемячи отверстием вверх и столовой ложкой несколько раз зачерпните кипящее масло со сковороды и влейте внутрь отверстия прямо на мясо, чтобы оно полностью прожарилось и осталось сочным.
Жарьте ещё 3–4 минуты.
Выньте перемячи шумовкой на бумажные салфетки.
Подавайте горячими с катыком или бульоном.
Добавьте яйцо, растопленное сливочное масло, чайную ложку соли и остальную муку. Замесите мягкое, живое тесто, накройте салфеткой и оставьте на 1 час.
Мясо пропустите через мясорубку со средней решеткой.
Лук очень мелко нарежьте (или измельчите ножом) и соедините с фаршем.
Добавьте соль, свежемолотый чёрный перец и влейте ледяной бульон. Тщательно вымесите сочный фарш руками.
Подошедшее тесто обомните, разделите на 12–14 шариков по 45–50 г.
Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной 4 мм.
В центр лепешки положите столовую ложку мясного фарша.
Соберите края теста складочками к центру по кругу, оставляя в середине открытое отверстие диаметром около 1,5 см.
В глубокой толстостенной сковороде разогрейте растительное масло слоем не менее 2 см.
Опускайте перемячи в горячее масло отверстием вниз.
Жарьте на умеренном огне около 4–5 минут до красивого ровного золотистого цвета.
Затем аккуратно переверните перемячи отверстием вверх и столовой ложкой несколько раз зачерпните кипящее масло со сковороды и влейте внутрь отверстия прямо на мясо, чтобы оно полностью прожарилось и осталось сочным.
Жарьте ещё 3–4 минуты.
Выньте перемячи шумовкой на бумажные салфетки.
Подавайте горячими с катыком или бульоном.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.