Перепечи с мясом и омлетной заливкой по-удмуртски
Кулинарная визитка Удмуртии: открытые хрустящие корзиночки из пресного ржаного теста с сочным фаршем из рубленого мяса и лука, залитые перед выпечкой омлетной смесью.
Средний275 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 100.00 г
- вода тёплая — 160.00 мл
- лук репчатый — 2.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 50.00 г
- перец чёрный свежемолотый — 0.50 ч. л.
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- молоко цельное деревенское — 120.00 мл
- мука ржаная обдирная — 250.00 г
- фарш говяжий или смешанный (говядина со свининой) — 450.00 г
- яйца куриные (для омлетной заливки) — 3.00 шт.
Приготовление
Из ржаной и пшеничной муки, тёплой воды и щепотки соли замесите крутое, не липнущее к рукам тесто. Заверните в полотенце на 20 минут.
Для начинки: фарш обжарьте на сковороде с мелко нарезанным луком на 20 г топлёного масла в течение 6 минут до полуготовности, посолите и поперчите, слегка остудите.
Для омлетной заливки: яйца взбейте с молоком и щепоткой соли до однородности.
Тесто разделите на 10 шариков. Раскатайте каждый шарик в круглый тонкий сочень диаметром 9–10 см и толщиной 2 мм.
Загните края сочня кверху и защипните частыми складочками по кругу, формируя плотную круглую чашечку-корзинку с устойчивым бортиком высотой 2 см.
Выложите корзиночки на смазанный противень.
Наполните каждую корзинку мясным фаршем на 2/3 высоты.
Сверху залейте мясо омлетной смесью почти до самых краев.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке или печи около 20–25 минут, пока омлет не схватится румяной аппетитной шапочкой, а ржаные бортики не станут хрустящими.
Горячие перепечи сразу смажьте по краям топлёным маслом и подавайте с пылу с жару.
Для начинки: фарш обжарьте на сковороде с мелко нарезанным луком на 20 г топлёного масла в течение 6 минут до полуготовности, посолите и поперчите, слегка остудите.
Для омлетной заливки: яйца взбейте с молоком и щепоткой соли до однородности.
Тесто разделите на 10 шариков. Раскатайте каждый шарик в круглый тонкий сочень диаметром 9–10 см и толщиной 2 мм.
Загните края сочня кверху и защипните частыми складочками по кругу, формируя плотную круглую чашечку-корзинку с устойчивым бортиком высотой 2 см.
Выложите корзиночки на смазанный противень.
Наполните каждую корзинку мясным фаршем на 2/3 высоты.
Сверху залейте мясо омлетной смесью почти до самых краев.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке или печи около 20–25 минут, пока омлет не схватится румяной аппетитной шапочкой, а ржаные бортики не станут хрустящими.
Горячие перепечи сразу смажьте по краям топлёным маслом и подавайте с пылу с жару.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.