Пиарма (зимняя строганина из замороженного осетра)
Зимний царский деликатес реки Амур: свежезамороженная амурская калуга или осётр, наструганные тончайшими прозрачными лентами с солью и диким перцем.
Средний195 ккал20 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная каменная — 1.00 ст. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- черемша свежая или дикий лук — 30.00 г
- осётр амурский или калуга свежемороженая — 800.00 г
Приготовление
Рыба должна быть заморожена сразу после вылова на амурском морозе (-25°C и ниже).
Острым ножом срежьте жучки и снимите толстую кожу чулком.
Уприте хвостовую часть рыбы в доску.
Точными длинными движениями ножа сверху вниз строгайте тонкие, закручивающиеся стружки мяса с белыми прослойками ценного осетрового жира.
Сложите ледяные ленты пиармы горкой на деревянное блюдо.
В розетке смешайте крупную соль и чёрный перец.
Рядом выложите мелко нарубленную свежую черемшу.
Едят пиарму сразу же, макая морозную стружку в соляно-перечную смесь, пока рыба тает во рту.
Острым ножом срежьте жучки и снимите толстую кожу чулком.
Уприте хвостовую часть рыбы в доску.
Точными длинными движениями ножа сверху вниз строгайте тонкие, закручивающиеся стружки мяса с белыми прослойками ценного осетрового жира.
Сложите ледяные ленты пиармы горкой на деревянное блюдо.
В розетке смешайте крупную соль и чёрный перец.
Рядом выложите мелко нарубленную свежую черемшу.
Едят пиарму сразу же, макая морозную стружку в соляно-перечную смесь, пока рыба тает во рту.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.