Пипарк (арктический голец, сушённый на полярном ветру)
Традиционная сушеная рыба береговых охотников: тушки арктического гольца, распластанные вдоль хребта и высушенные на ледяном морском ветру без соли.
Средний215 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль морская — 1.00 ст. л.
- жир нерпичий топлёный для подачи — 50.00 мл
- голец арктический свежий — 1.50 кг
- черемша или дикий лук сушёный — 1.00 ст. л.
Приготовление
Свежепойманного гольца промойте в ледяной морской воде.
Сделайте продольный разрез по спине вдоль позвоночника, удалите хребет и внутренности (брюшко остаётся неразрезанным).
Рыба раскрывается широким плоским пластом.
Сделайте насечки на филе ромбовидным узором через каждый сантиметр.
Слегка присыпьте морской солью и сушёной черемшой.
Развесьте пласты рыбы на открытых деревянных вешалах на высоком продуваемом морском берегу.
Сушите рыбу на полярном ветру в течение 12–15 дней: за счёт низкой влажности и постоянного ветра рыба не портится, а медленно вялится до сухой хрустящей текстуры.
Готовый пипарк нарезают полосками или растирают в сухую крошку.
Подают, обмакивая полоски в жидкий золотистый нерпичий жир.
Сделайте продольный разрез по спине вдоль позвоночника, удалите хребет и внутренности (брюшко остаётся неразрезанным).
Рыба раскрывается широким плоским пластом.
Сделайте насечки на филе ромбовидным узором через каждый сантиметр.
Слегка присыпьте морской солью и сушёной черемшой.
Развесьте пласты рыбы на открытых деревянных вешалах на высоком продуваемом морском берегу.
Сушите рыбу на полярном ветру в течение 12–15 дней: за счёт низкой влажности и постоянного ветра рыба не портится, а медленно вялится до сухой хрустящей текстуры.
Готовый пипарк нарезают полосками или растирают в сухую крошку.
Подают, обмакивая полоски в жидкий золотистый нерпичий жир.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.