Пирня (вяленая на ветру обская рыба)
Традиционная летняя заготовка селькупов: распластанный язь или сиг, умеренно просоленный и провяленный на речном ветру.
Простой175 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль поваренная крупная — 2.50 ст. л.
- язь или сиг свежий крупный — 1.50 кг
Приготовление
Рыбу промойте, разрежьте вдоль спины от хвоста до головы, удалите внутренности и жабры.
Распластайте тушку книжкой, сделав косые насечки на мякоти с шагом 2 см.
Равномерно пересыпьте крупной солью и оставьте в прохладном месте на 4 часа.
Промойте рыбу в проточной воде от излишков соли, просушите тканью.
Развесьте тушки на жердях-вешалах на ветру в тени навеса.
Вяльте 5–7 дней до упругой полусухой консистенции.
Храните в берестяных коробах и подавайте нарезанной ломтиками.
Распластайте тушку книжкой, сделав косые насечки на мякоти с шагом 2 см.
Равномерно пересыпьте крупной солью и оставьте в прохладном месте на 4 часа.
Промойте рыбу в проточной воде от излишков соли, просушите тканью.
Развесьте тушки на жердях-вешалах на ветру в тени навеса.
Вяльте 5–7 дней до упругой полусухой консистенции.
Храните в берестяных коробах и подавайте нарезанной ломтиками.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.