Крымскотатарский праздничный плов с бараниной и изюмом
Светлый праздничный плов Крыма: рассыпчатый жемчужный рис с нежными кусочками баранины, жёлтой морковью, золотистым изюмом, курагой и сладким луком.
Средний340 ккал80 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 3.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- мякоть молодой баранины — 600.00 г
- рис длиннозерный или круглый отборный — 500.00 г
- жир курдючный или масло растительное — 120.00 г
- морковь жёлтая или сочная оранжевая — 400.00 г
- изюм светлый кишмиш — 70.00 г
- курага крымская — 60.00 г
- зира цельная — 1.00 ст. л.
- барбарис сушёный — 1.00 ст. л.
- чеснок целая головка — 1.00 шт.
Приготовление
Рис промойте в нескольких водах до прозрачности и замочите в тёплой подсоленной воде на 40 минут.
Баранину нарежьте кусочками по 3 см, курдюк — мелкими кубиками.
Морковь нашинкуйте соломкой, лук — полукольцами.
В чугунном казане вытопите курдюк до золотистых шкварок, шкварки выньте.
В раскалённый жир выложите лук и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте мясо и обжаривайте на максимальном огне 8 минут до аппетитной корочки.
Выложите морковь, обжаривайте 7 минут, не перемешивая с мясом, затем перемешайте.
Всыпьте зиру, барбарис, соль, влейте 500 мл кипятка, положите целую головку чеснока и тушите зирвак 25 минут на тихом огне.
Добавьте промытый изюм и нарезанную полосками курагу.
Поверх зирвака ровным слоем выложите рис, аккуратно залейте кипятком через шумовку (на 1,5 см выше уровня риса).
Варите на сильном огне до полного выкипания воды с поверхности.
Соберите рис горкой к центру, сделайте проколы деревянной палочкой до дна, плотно накройте казан крышкой и томите на минимальном огне 25 минут.
Перед подачей перемешайте плов и выложите горкой на ляган, украсив головкой чеснока и сухофруктами.
Баранину нарежьте кусочками по 3 см, курдюк — мелкими кубиками.
Морковь нашинкуйте соломкой, лук — полукольцами.
В чугунном казане вытопите курдюк до золотистых шкварок, шкварки выньте.
В раскалённый жир выложите лук и обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте мясо и обжаривайте на максимальном огне 8 минут до аппетитной корочки.
Выложите морковь, обжаривайте 7 минут, не перемешивая с мясом, затем перемешайте.
Всыпьте зиру, барбарис, соль, влейте 500 мл кипятка, положите целую головку чеснока и тушите зирвак 25 минут на тихом огне.
Добавьте промытый изюм и нарезанную полосками курагу.
Поверх зирвака ровным слоем выложите рис, аккуратно залейте кипятком через шумовку (на 1,5 см выше уровня риса).
Варите на сильном огне до полного выкипания воды с поверхности.
Соберите рис горкой к центру, сделайте проколы деревянной палочкой до дна, плотно накройте казан крышкой и томите на минимальном огне 25 минут.
Перед подачей перемешайте плов и выложите горкой на ляган, украсив головкой чеснока и сухофруктами.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.