Подавушка из щуки на рожне у костра (Палэк)
Древний способ приготовления рыбы на таёжном промысле: свежевыловленная неочищенная обская щука, пластованная со спины и запечённая на берёзовых рожнах над тлеющими углями.
Простой150 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль крупная — 2.00 ст. л.
- масло топлёное или рыбий жир — 30.00 г
- щука свежая — 1.50 кг
Приготовление
Свежую щуку промойте, но не счищайте чешую: чешуя защитит нежное филе от пригорания.
Сделайте глубокий надрез вдоль спинного хребта от головы до хвоста, аккуратно раскройте рыбу пластом «книжкой» и удалите внутренности и жабры.
Мякоть рыбы густо натрите крупной солью и оставьте на 15 минут слегка просолиться.
Насадите раскрытую тушку на заострённые берёзовые шпажки (рожны) крест-накрест, чтобы тушка не сгибалась.
Установите рожны наклонно над прогоревшими берёзовыми углями на расстоянии около 30 см от жара.
Запекайте рыбу 25–30 минут, периодически поворачивая другой стороной к углям, пока чешуя не потемнеет, а мясо не станет белоснежным, сочным и рассыпчатым.
Перед подачей смажьте сочную рыбу растопленным рыбьим жиром или маслом.
Сделайте глубокий надрез вдоль спинного хребта от головы до хвоста, аккуратно раскройте рыбу пластом «книжкой» и удалите внутренности и жабры.
Мякоть рыбы густо натрите крупной солью и оставьте на 15 минут слегка просолиться.
Насадите раскрытую тушку на заострённые берёзовые шпажки (рожны) крест-накрест, чтобы тушка не сгибалась.
Установите рожны наклонно над прогоревшими берёзовыми углями на расстоянии около 30 см от жара.
Запекайте рыбу 25–30 минут, периодически поворачивая другой стороной к углям, пока чешуя не потемнеет, а мясо не станет белоснежным, сочным и рассыпчатым.
Перед подачей смажьте сочную рыбу растопленным рыбьим жиром или маслом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.